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普通鐵鍋怎么煎牛排 煎牛排用什么鍋好？

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普通鐵鍋怎么煎牛排 煎牛排用什么鍋好？

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什么鍋用來煎牛排？
牛排煎鍋：必須使用烤架盤(有槽的) 。 最好的材料是鑄鐵鍋， 而不是不粘鍋 。 之所以有凹槽， 主要是牛肉在加熱過程中會滲出血來 。 如果是平底鍋， 牛肉會浸泡在這些肉汁中， 導致無法高溫加熱或加熱不均勻， 因為水的沸點只有100度， 從而降低了浸泡在醬汁中的牛排的加熱溫度 。 所以如果有凹槽， 肉汁就會被吸走， 不與牛排表面接觸 。
另外， 如果有凹槽， 還可以燒一個漂亮的grillmark來增加一些美感 。
最后用鑄鐵鍋保證高溫 。 牛排的肉汁是其最有價值的醬料， 所以所有的烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬料， 高溫油炸其表面使其快速凝固， 有利于鎖住肉汁 。 鑄鐵鍋比普通的涂層鍋厚， 蓄熱能力強， 食材下去后鍋內溫度變化不大 。
而生鐵鍋是天然的不粘鍋 。
煎牛排的做法
練習1
配料：牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片 。
生產步驟
1.把牛排切成10克重的小塊， 用刀一個一個地敲打， 或者先用保鮮膜把牛肉包起來， 再用小軟錘敲打， 這樣牛肉味道鮮美 。 直徑一寸半的圓片， 用刀隨意剁幾下， 然后把肉搓圓， 把牛排一塊一塊的放進洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁里 。 并拖動它們， 取出腌制五分鐘， 然后用蛋糊拖動；
2.油鍋燒熱， 兩面煎至金黃色， 放入麻辣醬油、番茄醬煮熟， 翻幾下， 放入鍋中， 配黃瓜片、薯片， 或生菜、西紅柿片食用 。
練習2
材料：500克干凈的牛排 。
調料：鹽、糖、胡椒粉、醬油、酒、味精 。
生產步驟
1.用刀拍牛排， 用鹽、糖、胡椒粉等佐料腌制半小時；
2.把烤盤上的牛肉放在盒子里烤， 先烤25分鐘， 再翻過來烤10分鐘 。
練習三
配料：牛排、土豆、生菜、鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
生產步驟
1.把牛排切成2厘米厚， 用刀把肉拍松 。
2.牛排兩面抹上少量鹽、黑胡椒和紅酒， 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷藏2小時 。
3.生菜洗凈， 土豆去皮， 切成條狀備用 。
【普通鐵鍋怎么煎牛排 煎牛排用什么鍋好？】4.鍋里放橄欖油， 炸土豆片 。
5.薯片炸好后， 撒上鹽即可食用 。
6.鍋里加點橄欖油， 加入牛排， 兩面煎2分鐘 。
7.加入少量辣椒和紅酒， 炒幾秒鐘， 出鍋 。

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