挑螃蟹 ， 黃色還是青色？區別很大 。 買錯肉黃少 ， 而且味道不好 ， 白花錢 。
秋天是吃螃蟹的季節 ， 每個中秋節都不能錯過螃蟹 。 往年大閘蟹價格比較貴 ， 幾十元一只 。 不過今年放假降價了 。 十幾塊錢就能買到一只22斤的母蟹 ， 節后可能還有降價空間 ， 所以喜歡吃螃蟹的朋友要趕緊下手了 ， 不然國慶節又要漲價了 。
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螃蟹吃什么？除了蟹肉 ， 就是蟹膏和蟹黃 。 沒有這兩種 ， 口感會差很多 。 雖然價格便宜 ， 但是如果挑不到 ， 很可能會買個殼蟹 。 不僅蟹肉少 ， 還可能沒有蟹黃或蟹膏 ， 這樣會浪費錢 。
如何挑選大閘蟹？很多人會說 ， 捏蟹腿 ， 按蟹臍 ， 看飽不飽 ， 都可以 。 另一個簡單的方法是看顏色 。 螃蟹在生長過程中多次脫殼 ， 因此顏色不斷變化 ， 導致幼蟹與成蟹顏色不同 。 成蟹蟹肉較多 ， 蟹黃蟹膏飽滿 。
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市面上的大閘蟹有兩種 ， 一種是青色的 ， 一種是黃色的 ， 哪個是成蟹？今天 ， 我就和大家聊聊螃蟹采摘的技巧 。
水產店老板說 ， 牢記4點 ， 才能挑到好蟹 ， 保證味道鮮美 。 下面詳細說說吧 。
1.螃蟹是青色的還是黃色的？
現在有一種蟹在很多超市都有賣 ， 叫“六月黃” 。 同樣是大閘蟹 ， 但是是幼蟹 ， 所以價格相對便宜 。 一般10塊錢就能買到一個 。 所以記住 ， 黃蟹是幼蟹 ， 青蟹是成蟹 。 蛻皮后顏色會由黃變綠 。 想買好吃的螃蟹 ， 一定要買青色的 。
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2.蟹肚臍上的紋路更深 。
眾所周知 ， 蟹黃或蟹膏在螃蟹的肚臍里 。 很多人會用手按 ， 感覺滿滿的都是蟹黃(奶油) 。 其實直接看蟹臍上的紋路就好了 。 如果紋路很深 ， 每一塊都是凸出的 ， 說明肉質豐富 ， 有奶油味 。 如果蟹臍紋較淺 ， 比較扁 ， 大多是空殼蟹 ， 肉少無糊 ， 買回來浪費錢 。
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3.看肚子的顏色 。
如果螃蟹肚子的顏色是黃色、紅色甚至黑色 ， 說明里面有很多蟹黃 ， 相當飽滿 。 如果腹部顏色是白色的 ， 可能沒有蟹黃或蟹黃那么小 。 這是母蟹 。 如果是公蟹 ， 用手捏肚臍 。 如果感覺飽滿有彈性 ， 說明蟹膏多 ， 蟹肉自然多 。
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4.看蟹殼是否光滑 。
螃蟹養殖的時候 ， 如果水質不干凈 ， 就會生病 。 最常見的疾病是寄生蟲病 ， 會導致蟹殼長斑 ， 變得不光滑 。 所以買螃蟹的時候要檢查一下蟹殼是否光滑 。 如果它們很光滑 ， 說明它們是健康的螃蟹 ， 口感和味道都很好 。 如果有粗糙的斑點 ， 說明是病蟹 ， 不能買 。
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現在你知道了吧 ， 買螃蟹一定要買青色的 ， 那是“成人色” ， 說明蟹肉飽滿 ， 蟹黃蟹膏多 ， 所以好吃 。
螃蟹怎么吃？當然最原汁原味的還是清蒸蟹 ， 這樣才能品嘗到蟹的美味 。 有的人蒸的很爛 ， 蟹肉很老 ， 還有一股很大的臭味 ， 這些都沒用 。 下面說說蒸螃蟹的技巧 ， 保證和飯店里做的一樣好吃 。
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清蒸螃蟹
螃蟹清洗干凈后 ， 放入蒸鍋 ， 肚臍朝上 ， 放一些姜片和花椒粒在上面 。 水開后 ， 將蒸鍋放在鍋上 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸12分鐘 。 可以出鍋了 。
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