雖然偶爾在媒體上看到一些關于食品造假的曝光 ， 但在我最初的印象中 ， 肉制品中的問題大多是以次充好或者添加了一些非法物質 。 所以 ， 當我看到媒體發布的以下信息時 ， 我真的很震驚：
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文中提到 ， 在江蘇淮安的一家黑牛肉加工作坊 ， 賣的牛肉制品其實是豬肉做的 ， 與牛肉無關 。 不法商家在生產假牛肉時 ， 使用“亞硝酸鈉”浸泡著色和胭脂紅著色 ， 使豬肉外觀呈現與牛肉相同的顏色 。
試想一下 ， 如果不知所措的消費者買了這樣的假牛肉 ， 由于多以半成品的形式出售 ， 他們可能不知道明顯的區別 ， 往往覺得自己占了便宜 。 長期食用這種假牛肉 ， 肯定會對人體造成不良影響 。 在譴責造假者行為的同時 ， 我們也有必要掌握一些選購牛肉的基本知識 。
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今天懶喵就和大家聊聊牛肉 。 我們來看看牛肉是如何“造假”的 。 有什么簡單易懂的方法可以快速辨別真假牛肉嗎？
眾所周知 ， 在我們常吃的很多肉類食物中 ， 雞鴨豬肉價格較低 ， 牛肉價格比它們高很多 。 拿我們超市賣的肉做個對比 。 一斤豬肉的價格不到20元 ， 一斤牛肉的價格通常是4、50元起 。 它們之間的價格差可以超過一倍 。 在巨大的利益面前 ， 一些“黑心”商販動了假牛肉的歪心思 。
大多數情況下 ， 鮮生牛肉很少被冒充成其他肉類 。 畢竟兩者差別很大 ， 一般人基本都能很快識別出來 。 相對于新鮮的生牛肉 ， 假牛肉經常出現在牛肉半成品和成品中 ， 如牛排、肥牛卷、鹵牛肉、牛肉丸、牛肉干等 。
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從假牛肉的角度來看 ， 我的結論無非是從兩個方面進行“仿制” ， 一個是外觀 ， 一個是口感 。
如上所述 ， 用“亞硝酸鈉”和胭脂紅浸泡上色 ， 是試圖讓豬肉看起來像牛肉 ， 因為牛肉的外觀顏色通常比其他肉類更紅 。 而如果味道是假的 ， 就要提到一種叫“牛肉醬”的東西 。
牛肉醬是一種復合食品添加劑 ， 可以使食品具有“牛肉味” 。 牛肉醬本來的目的是調味 ， 比如醬包 ， 湯料 ， 泡面的零食 ， 但絕對不是用來假牛肉的 。 合規生產的牛肉醬 ， 劑量安全 ， 沒有危害 。 但如果過量或長期服用 ， 肯定會給人體帶來不良影響 。
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試想一下 ， 這些無良商家用化學品給豬肉“上色” ， 用牛肉醬給豬肉“調味” 。 我們在購買一些預先加工好的牛肉半成品時 ， 如果不多關注價格 ， 就很容易掉進坑里 。 畢竟 ， 我們很難想到其他的肉也可以做牛肉 。
對此我們不必過于焦慮 。 當面對這些“假牛肉”時 ， 是有辦法分辨的 。 接下來 ， 我們來詳細說說 。
如前所述 ， 無良商家生產假牛肉時 ， 只是“模仿”了外觀和味道 。 所以我們在辨別真假牛肉的時候 ， 也可以從這兩個方面入手 。
【買到假牛肉去哪里檢驗 在什么部門鑒定牛肉真假】
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下面 ， 我就教你2個快速辨別真假牛肉的小技巧：
外觀：鮮牛肉呈暗紅色 ， 豬肉多呈粉紅色 ， 雞鴨無光澤 。 不管是哪種肉 ， 它們的外觀和顏色都比較自然 ， 不會給人突兀的感覺 。 至于假牛肉 ， 冒充豬肉 ， 顏色會比較鮮艷 ， 煮熟后顏色會變黃 。
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