大家好，我今天不咸 。 我們一直在研究美食 。
說到東北菜，你會想到雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、豬肉裹鍋 。 其實有一種相當于鍋包肉的“硬菜”，吃起來也是香脆的，但味道和鍋包肉不一樣 。 這道菜酸甜咸鮮，口味特點是外嫩里脆好吃，都是豬肉做的 。
東北姑娘愛吃鍋包肉，男人只愛吃 。 就像東北男人一樣，硬氣大膽，所以有東北男人的“硬菜” 。 但是國外的廚師一般做不好，因為不了解它的個性 。 只有學會掌握淀粉糊，掌握制作方法，(為了不影響節奏，詳見文末詳解)才能做出一道外嫩里飽的功夫東北菜 。 這道菜是肉餡糕 。
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說到肉餡糕，它也可以追溯到上個世紀 。 這道菜經常出現在農村的婚禮上 。 大鍋菜的廚師做肉餡糕和炸丸子，都是二奶，尤其是這個肉餡糕，又咸又香又脆，幾乎都是上桌的！剩下的湯不能浪費 。 泡飯吃，連盤底都干干凈凈 。 可見那個時期肉肉段的地位屈指可數 。 70年代的肉肉段配上一些肥肉更好吃，吃起來更香 。 在那個油水匱乏的年代，我還是喜歡菜肥膩的 。
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今天的肉餡糕不咸 。
其實我們真的很注重口感還是用瘦肉，吃起來會更香 。 里脊肉以鮮嫩為主，新鮮度不如瘦豬肉 。 下面分享一下老東北菜和肉片的做法，欣賞經典 。
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今天的肉餡糕不咸 。
材料：豬里脊肉300克，青椒50克，蔥5克，姜5克，蒜5克 。
調料：鹽2克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，料酒2克，白糖1克，冬菇醬油2克，生粉150克，色拉油150克左右，食用油1克 。
制造過程：
1.豬里脊肉洗凈，去掉表面的筋皮，切成1.5厘米寬、3厘米長的段 。 不是切塊，而是比切塊長 。
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切下里脊肉和皮 。 今天的食物不咸 。
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里脊肉切片，切成段 。 今天的食物不咸 。
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把肉切成這個形狀，今天的菜就不咸了 。
2.用少許鹽、胡椒粉、料酒和肉把肉抓起來，把肉腌成底味，這樣味道更好 。
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今天鹵肉的底味不咸 。
3.將生粉(土豆淀粉)用清水浸泡15分鐘左右，沉淀的淀粉為濕淀粉 。 倒掉多余的水 。 濕淀粉主要用來糊肉餡糕，這種油炸肉餡糕效果更好 。 也可以用蛋清搶肉或者其他方法 。 因為你不是那樣做的，所以你不判斷它是好是壞 。
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將生面粉浸泡在清水中 。 今天的食物不咸 。
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剛泡好的生粉需要靜置15分鐘 。 今天的菜不咸 。
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清水倒出來就是濕淀粉 。 今天的食物不咸 。
4.將肉和濕淀粉混合均勻，讓所有的肉都被濕淀粉覆蓋，糊要稍微濃一點 。 這會把肉包起來 。
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肉可以糊了 。 今天的食物不咸 。
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