目錄：鐵鍋開鍋時鍋底變黑了鐵鍋燉出來的湯是黑色燉的藕湯為什么是黑色鐵鍋熬湯發黑對身體有害嗎
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鐵鍋開鍋時鍋底變黑了1、在外面買了新的鐵鍋的時候 ， 是需要開鍋的 。 開鍋的主要目的是延長鍋具的使用壽命 ， 并且讓鐵鍋不容易粘鍋 。 開鍋的時候 ， 需要用帶皮的豬肉去擦拭鍋底 ， 或者用熱油覆蓋到鍋底的每一處地方 ， 這樣鍋具表面會形成一層油膜 ， 即可以保護鐵鍋 ， 又能避免粘鍋嚴重 。 但是有的人開鍋之后鍋底反而出現了黑色 ， 那么這是什么情況呢？有什么辦法可以擦亮呢？
2、將小蘇打均勻撒在變黑的鍋底 ， 在鍋中加入白醋 。 靜置十分鐘后 ， 用海綿輕輕擦拭鍋底部以除去黑色污漬 ， 或在鍋中加入鹽 ， 加清水煮沸 ， 關閉火鍋 ， 等待水溫冷卻 ， 用鋼絲球擦拭鍋底以達到相同的效果 。
3、可以說是正常的現象 。 因為鍋底部的黑色是由未完全燃燒的燃料（例如天然氣）的碳化而形成的 ， 并粘附在鍋的底部 。 天然氣等燃料是有機氣體 ， 有機氣體的主要成分是碳 。 如果燃料沒有完全燃燒 ， 多余的碳將附著在鍋的底部 ， 形成黑色的一層 。
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鐵鍋燉出來的湯是黑色1、所煮食物中含有水分 ， 水跟鐵發生化學反應 ， 產生鐵銹 ， 導致湯變成黑色 。 鐵在高溫下容易析出鐵離子并且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物 ， 一般發生在酸性食物中最明顯 ， 比如菠菜、西紅柿 。
2、不建議用鐵器皿做湯 ， 所謂的湯時間都比較長 ， 在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多 ， 并且有毒 。 鐵鍋容易生銹 ， 人體吸收過多氧化鐵 ， 即銹跡后 ， 會對肝臟產生危害 ， 在使用鐵鍋時 ， 需要遵守一些使用原則 ， 才能有益健康 。
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燉的藕湯為什么是黑色1、煮藕切忌用鐵鍋 ， 蓮藕中含有一種化學成分 ， 即單寧又稱鞣質 ， 蓮藕被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成褐色 ， 變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 ， 為了防止變色 ， 可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡 ， 使其與空氣隔絕 ， 可防止氧化變色 ， 另外 ， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色 ， 正是由于這些原因 ， 煮蓮藕時切忌用鐵鍋 ， 以用砂鍋為宜 ， 切藕時最好用不銹鋼刀 。
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鐵鍋熬湯發黑對身體有害嗎1、用鐵鍋煮東西變黑是無毒的 ， 這是炒鍋產生的一種氧化還原反應 ， 對人體無害 ， 就算是被人體吸收 ， 也不會出現中毒情況 ， 所以大可放心 。 不過若是在使用鐵鍋的過程中發現它已經生銹了 ， 不建議繼續使用 。
【鐵鍋燉出來的湯是黑色 鐵鍋開鍋時鍋底變黑了】
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