桂林米粉
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名 。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成 。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口 。其吃法多樣 。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁 。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等 。
尼姑素面
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng) 。天長(zhǎng)日久，制作方法廣為流傳 。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成 。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢 。面條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用 。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名 。
靈川狗肉
又稱(chēng)地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰 。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下 。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋 。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴 。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用 。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名 。
粉利
是用上好大米細(xì)磨成漿，搓成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成 。桂林粉利上市說(shuō)要在冬季春節(jié)前后，吃時(shí)切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用 。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口 。
糍粑
是桂林人喜愛(ài)的冬季糯米食品 。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯飯團(tuán)，使其具有筋力 。再制成圓形餅狀晾干即成 。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，經(jīng)常換水，可存放一個(gè)多月，吃法多樣，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切塊用糖水煮熟吃，咸甜隨意 。
湯圓
桂林湯圓與眾不同，其個(gè)體稍小，用上好糯米磨漿，壓干成粉，再和成團(tuán)做皮，以桂林特產(chǎn)桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成 。煮湯圓可用黃糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或雞蛋 。這樣，湯圓滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，是小吃中的名品 。
【桂林的風(fēng)味小吃推薦 到桂林必吃的十大風(fēng)味小吃】
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