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導讀：利用鍋中余熱進行發酵（發酵溫度非常關鍵 ， 接種好的酸奶在電飯鍋中放置8-10小時 ， 主要依靠乳酸菌發酵將牛奶中的乳糖分解成了乳酸 。 而酸奶是將乳糖基本上全部轉化成了乳酸 ， 3.牛奶之所以會發酵變成酸奶離不開乳... ...在網上有很多關于酸奶什么做的的知識 ， 也有很多關于酸奶是如何制作的的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于酸奶什么做的「酸奶是如何制作的」的文章吧~酸奶什么做的1.發酵：將第（1）步滅菌的電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉 。 將瓷杯放入電飯鍋中 ， 蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋 ， 利用鍋中余熱進行發酵（發酵溫度非常關鍵 ， 最好控制在42℃左右 。 如有條件 ， 也可以使用酸奶機） 。 接種好的酸奶在電飯鍋中放置8-10小時 ， 如果是晚上進行操做的 ， 第2天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
2.牛奶變成酸奶 ， 主要依靠乳酸菌發酵將牛奶中的乳糖分解成了乳酸 。 許多人有乳糖不耐受癥狀 ， 喝了牛奶會出現腹脹、腹痛、甚至腹瀉 。 而酸奶是將乳糖基本上全部轉化成了乳酸 ， 因此避免了該問題 。 此外 ， 酸度適中的酸奶還可以促進食欲 ， 抑制腸道有害菌的生長 ， 增加胃腸蠕動 ， 防止便秘 。
【酸奶什么做的「酸奶是如何制作的」】3.牛奶之所以會發酵變成酸奶離不開乳酸菌 。 乳酸菌是廣泛分布在自然界中 ， 能夠利用葡萄糖或其他糖類經過發酵產生大量乳酸的一類厭氧細菌 。 其種類繁多 ， 常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等 。 在無氧條件下 ， 牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖分解產生大量乳酸 ， 導致牛奶的pH值下降 ， 牛奶變酸 。 而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發生凝集沉淀 ， 從而使牛奶開始變稠 ， 成為又酸又稠的酸奶 。
4.酸奶基本都是自制的 ， 裸酸奶更是減肥的佳品！單調的自制酸奶 ， 口味也在于自己耐心的調制 ， 花式酸奶口味 ， 也是創意不斷呦！ 草莓醬酸奶就不說了 ， 大家都愛 ， 之前也做過！ 抹茶控們 ， 酸奶是抹茶味道的不知道能不能接受呢？ 堅果酸奶搭配也是絕妙的減肥佳品 ， 健康養生不二之選！
酸奶是如何制作的1.發酵的時候在酸奶機的罐子外面加點開水 促進發酵 一般8-10小時最佳 時間太長了會出水 等到時間了必須要用勺子攪拌開 把酸奶里面的空氣排一排再放進冰箱冷藏 這樣就不容易出水了 可以保存半個月左右 甚至更長[大笑]你學到了嗎？買的無糖酸奶很貴呢 大家還是自己做起來吧[愛慕]
2.在西藏酸奶有兩種 ， 人們按照含有酥油和不含有酥油來區分 。 含有酥油的酸奶 ， 即沒有提煉出酥油直接做成的酸奶 ， 這種酸奶色澤金黃 ， 酸味十足 。 不含有酥油的酸奶 ， 即先將酥油從牛奶提煉出來 ， 然后再加工 。 與含有酥油的酸奶不同 ， 沒有酥油的酸奶雪白晶瑩 ， 酸甜適宜 。 在拉薩人們多食不含有酥油的酸奶 ， 而那曲的人們則偏愛于含有酥油的酸奶 。
3.用酸奶當引子做酸奶屬于傳代發酵 ， 經過一次發酵環境中的有害菌會進入到首次發酵的酸奶中 ， 其中菌種的比例變了 。 另外如果控制不好的話很容易污染雜菌 ， 容易吃壞肚子 ， 因此還是建議使用酸奶發酵劑自制酸奶 ， 這樣能有效保證酸奶的風味和安全性 。
4.自制酸奶通常純牛奶1升時 ， 酸奶發酵劑（菌種）1克即可 ， 如果用多一點菌種 ， 發酵時間可以適當縮短 ， 所以我通常都是1升牛奶用2克菌種 ， 發酵7小時 ， 再進行冷藏降溫 ， 成品濃稠又不會特別酸 。
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