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牛肉粉怎么才做得好,自己怎么做牛肉粉

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牛肉粉怎么才做得好,自己怎么做牛肉粉

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導讀：1.店里主打的是白切牛肉和紅燒牛肉， 甚至有人會特地要求老板少加一點粉， 2.牛肉（牛腩）一斤大蔥一根生姜半塊大蒜一頭花椒一小撮茴香一小撮八角（大料）兩粒干辣椒七八根草果一顆香葉兩片五香粉（十三香）干米粉... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于牛肉粉怎么才做得好的知識， 也有很多關(guān)于自己怎么做牛肉粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關(guān)于牛肉粉怎么才做得好,自己怎么做牛肉粉的文章吧~牛肉粉怎么才做得好1.店里主打的是白切牛肉和紅燒牛肉， 每一種味道都很不錯， 而牛筋和牛雜更受歡迎， 早上10點就全部銷售一空， 他們加粉和佐料粉和肉牛肉的量都很多， 甚至有人會特地要求老板少加一點粉， 以免吃不完浪費 。
【牛肉粉怎么才做得好,自己怎么做牛肉粉】2.牛肉（牛腩）一斤大蔥一根生姜半塊大蒜一頭花椒一小撮茴香一小撮八角（大料）兩粒干辣椒七八根草果一顆香葉兩片五香粉（十三香）干米粉老抽一茶勺生抽5茶勺料酒一茶勺耗油一茶勺陳皮（或曬干的橘子皮）一片桂皮一小片
3.倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時， 淋一茶勺料酒（或白酒）繼續(xù)翻炒【注意！白酒度數(shù)較高， 有利于出香味， 但大火多油時易起火（行話叫“勾火”）， 不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌， 蓋上鍋蓋、關(guān)掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續(xù)翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
4.一座城市， 一種煙火 。 一吸一溜之間， 藏匿在大米中的飲食密碼， 在花樣百出的各式風味中被解析得淋漓盡致， 你我之間的距離也在這一碗米粉的香氣中慢慢拉近……在花溪飽餐一碗牛肉粉， 真是靈魂與肉身的雙重享受 。
自己怎么做牛肉粉1.說起粉蒸肉， 印象最深刻的是在西安上大學的時候， 學校門口有一家專門賣粉蒸肉的 。 一份3塊錢， 一小碗粉蒸肉帶3個荷葉餅， 加點油潑辣子吃， 那味道太香了 。 今天專門把陜西的粉蒸肉的家常做法分享出來， 下面來介紹下做法步驟 。
2.粉蒸菜系的調(diào)料， 首先是郫縣豆瓣， 郫縣豆瓣要入鍋加油炒香， 炒干水氣 。 然后調(diào)生菜籽油， 白味豆腐乳， 白酒， 花椒面， 白糖， 雞精味精， 以及胡椒面和少量陳皮粉， 最后加一點點水， 現(xiàn)在許多師傅在調(diào)味上都加了許多香料粉， 這樣調(diào)可能會增加香料味道的層次感， 但是， 可能會掩蓋肉的香味， 大家可以試試不加香料， 還有， 調(diào)生菜籽油可能好多也不知道， 這都是以前老傳統(tǒng)的調(diào)法， 現(xiàn)在的廚師可能這樣調(diào)的比較少了 。 最后擺好定碗， 在碗底墊上紅薯或者南瓜， 有的也墊青豌豆， 最后上籠屜蒸， 在蒸時要注意氣水回流進蒸碗里！蒸菜系列， 在火候上一定要， 蒸得軟一些！醇香軟糯……………
3.南瓜宜同食山藥， 能夠提神補氣； 南瓜宜同食綠豆， 能夠清熱解毒， 生津止渴 ；南瓜宜同食蓮子 ， 能夠降低血壓； 南瓜宜同食蘆薈 ， 能夠美白肌膚；南瓜宜同食豬肉， 能夠預防糖尿病； 南瓜宜同食牛肉， 能夠補脾健胃 。
4.第一步“制作米粉”：首先咱們先來制作蒸肉米粉， 先起鍋燒熱燒干水分， 然后下入干凈的圓形粳米（后面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒， 煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時， 下入花椒1小把， 八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內(nèi)， 轉(zhuǎn)中火炒至圓米呈黃色即可關(guān)火盛出， 放在袋子內(nèi)用搟面杖搟碎或者用破壁機打碎， 不過一定不要打的太碎， 要有顆粒感最好， 然后裝入碗內(nèi)， 加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點鹽調(diào)味， 后面解釋） 。

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