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導讀：焦糖色(要用冰糖煮， 鹵汁中要加入一定份量的豬皮(它可使鹵肉有油亮的黏口秘訣)， 在慢火鹵制時肉才不易柴， 這是保證鹵肉嫩而不柴的關健秘決) 。 你鹵制的食材一定要氽水， 再加入姜片鮮蔥打結放入鹵汁調味， 有的帶骨... ...在網上有很多關于怎么燒鹵肉飯的知識， 也有很多關于鹵肉飯做法詳細教程的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于鹵肉飯做法詳細教程,怎么燒鹵肉飯的文章吧~鹵肉飯做法詳細教程1.最富盛名的是臺灣宜蘭縣客家鹵肉飯， 它認第二恐怕沒人敢認第一 。 那是人家功夫， 要你能做好這碗鹵肉飯才是我的心愿 。 我也是個客家火夫， 講的并不是客家人的做法， 僅僅自家經驗 。 要做一碗美味可口的鹵肉飯， 并不是一件簡單的任務， 焦糖色(要用冰糖煮， 才有怯火之功)， 香料:大料， 草果， 掛皮， 丁香， 小茴， 山奈， 花椒， 陳皮(要用料包， 并要用小微火烤一陣， 才確保香味純香和味)， 鹵汁中要加入一定份量的豬皮(它可使鹵肉有油亮的黏口秘訣)， 食材:豬肉， 頭皮， 鴨頭， 牛肉， 豬腳都適合的， 大塊(只有夠大塊， 在慢火鹵制時肉才不易柴， 這是保證鹵肉嫩而不柴的關健秘決) 。 氽水:你鹵制的食材一定要氽水， 才能使血腥， 肉中殘留苦膽汁去除， 水一定要寬， 并一定要放一小撮鹽， (食材氽水后， 要涼干身， 才放入鹵汁， 這是氽水秘招) 。 再加入姜片鮮蔥打結放入鹵汁調味， 火路與油脂濃稠和溫度， 這要掌握一定經驗的， 有的帶骨食材要用壓力鍋 。 鹵肉就小火鹵一小時， 只要你大膽去做， 那你的這碗鹵肉飯， 就一定飄香四溢， 贊我我不敢望， 不罵我就天太奇跡 。
【鹵肉飯做法詳細教程,怎么燒鹵肉飯】2.鹵肉飯中五花肉， 被切成了小塊， 經過長時間的燒制， 已無法明顯的分辨肥肉和瘦肉， 入口之前感受不到油膩， 從科學的角度來說， 大腦首先沒有感受到油膩， 所以不會抗拒這種食物， 而吃的時候， 大腦受高脂肪食物的影響， 能夠快速的分泌多巴胺， 所以每次吃鹵肉飯的時候， 大家不都是很開心嘛？老婆， 不知道你有沒有這種感受？
3.什么樣的米飯， 適合做鹵肉飯？其實這里面相當的講究， 適合臺灣鹵肉飯的米飯， 肯定要Q彈， 帶點粘性， 還不能太黏， 否則粘牙！還不行太干， 否則太澀！所以， 很多臺灣的商家， 會用一些陳米摻和新米來蒸米飯！甚至還會加點糯米， 來增加米飯的粘度， 這樣的米， 蒸出來的飯， 再搭配上鹵肉汁， 拌均勻后， 每一粒米飯， 都能吸收肉汁， 粒粒分明， 每一顆都滲透著肉香....
4.大火炒勻， 待湯汁煮滾后， 全部倒入砂鍋中， 轉小火慢燉， 這時別忘了加入水煮蛋， 燉制的時間為兩個小時， 如果你的時間有限， 最少也要燉上一個多小時， 鹽可以在一個小時以后放入 。 （燉的時候火要小， 湯汁也不要收的太干， 有汁才會好吃哦~ )
怎么燒鹵肉飯1.加水， 水的量是醬油與米酒量的總和， 差不多600至800毫升常溫水 。 正宗的臺灣鹵肉是不需要加任何香料的， 吃的是肉純正的味道， 而不是香料的味道， 如果你買的肉很差， 為了去除肉腥味， 可以適當的加幾顆八角， 最好不加， 其他的香料不建議再加 。 這才是純正的鹵肉 。 燉肉的時候大火將湯汁燒開， 調制最小的火慢燉一個小時， 蓋上蓋子， 蓋蓋子的時候留一個縫隙， 在慢燉的過程中， 方便米酒的酒精慢慢揮發 。
2.香料包中有八角1個、小茴香2克、草果1個、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片， 會吃辣的可以放幾個干辣椒進去， 把所有的香料裝進香料袋中， 然后用溫水先清洗一下后再浸泡2分鐘， 把香料的中藥味去除一些， 然后撈出備用 。
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