2.勁道手搟面 ， 不用費力揉與搟 ， 有個絕招 ， 讓它自生彈性 。 手搟面 ， 是家味道的代表 。 小時候 ， 姥姥做的手搟面 ， 不配菜我都能吃一大碗 ， 甜絲絲的小麥香 ， 很悠長的味道 。 那時候 ， 姥姥做手搟面 ， 是個力氣活 ， 和面搟面都得翻來覆去的揉與搟 ， 這樣煮熟的面條才勁道滑彈 。 我現在做手搟面 ， 就不用這么費力了 。
3.和好一個面團放冰箱冷藏 ， 和的不光滑也沒事 ， 一夜間它自己就醒透了 ， 自動光滑勁道有彈性 。 這就跟很多人都知道的“醒面” ， 是一個道理 。 給它足夠的時間 ， 面粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了面筋 。 而且和面時 ， 千萬記得要少放水 ， 有了硬度面條才能更有嚼勁 。 還有 ， 加點鹽 ， 會更突出原麥的純純鮮甜 。
4.首先手工面我就以打鹵面的面條為例介紹一下吧 ， 我們在做面條之前要明白這個面條我們是要求面條吃到嘴里是什么感覺 ， 假如你想吃軟糯的面條那就什么都不要添加 ， 直接溫水和面然后多煮一會就可以了 ， 如果你想吃爽滑勁道的面條那里邊就需要加入能提升面條筋度的食材 ， 這樣煮出來的面條既爽滑又勁道 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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