1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣挑選牛肉？

小知識


怎樣挑選牛肉？

文章插圖
導讀：怎樣挑選牛肉?1.為什么要先說初級的選擇方法呢，因為大多數人選擇牛肉時，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對于一個從事餐飲行業的人來說只能說是入門級，最初級的要求 。 因為餐飲店所選擇的牛肉，... ...在網上有很多關于怎樣挑選牛肉?的知識，也有很多關于如何判斷是不是真牛肉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎樣挑選牛肉?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎樣挑選牛肉?1.為什么要先說初級的選擇方法呢，因為大多數人選擇牛肉時，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對于一個從事餐飲行業的人來說只能說是入門級，最初級的要求 。 因為餐飲店所選擇的牛肉，前提就是要足夠的新鮮，除了新鮮以外，餐飲店還要根據牛肉的烹飪方法，來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位 。
2.因為不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出來的美食的味道也會有很大的不同，所以大多數人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法，而這種知識簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，并不能保證牛肉的香度和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業中不一定就是對的，下面我就先說下挑選牛肉的初級方法，怎樣挑選牛肉的新鮮度 。
3.重點知識；這樣的鑒別方法其實在網上有很多，但是僅僅通過這些方法就能夠準確的挑選出好的新鮮高品質的牛肉了么，答案是，有可能，為什么說是有可能，因為這個方法大多是判斷成年牛的牛肉的一個標準 。 也就是這個方法并不嚴謹，漏掉了一些其它的可能性 。 下面舉個例子
4.牛犢肉的顏色；淡玫瑰色，像這種未成年的牛肉顏色都是比較淡的，而這種顏色對于不經常購買牛肉的人來說，很容易和注水的牛肉混淆，分不清兩者的區別，同時還有很多商家為了進一步混淆人的視覺，所以通常會在肉攤上安裝一些暖光燈，這樣下來就更不容易分清肉的品質了 。
怎樣挑選牛肉？

文章插圖

如何判斷是不是真牛肉1.摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷 。 肉質摸起來也比較滑嫩 。 其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥 。 假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實 。
2.冬天已經來了，出門的買菜的頻率也是越來越低，所以一般買菜都是買一周或者是好幾天的量，這個季節蔬菜都已經相對來說比較少了，不是應季的那些蔬菜價格都快趕上肉類的價格了，豬肉就不用說了，羊肉也是備受歡迎用來熬湯的，今天小編要來和大家聊聊的是牛肉，市面上的牛肉有些的并不是真正的牛肉，而是假的 。 說到這兒，大家都會好奇那我怎么知道我買的牛肉是不是真正的牛肉，上次去菜市場的時候，肉販子不小心說漏了嘴，三招教你學會辨別真假牛肉，“一看二摸三聞”！
3.我們一般去市場上買牛肉的時候可能不會特別注意，有些假牛肉的顏色和真牛肉的顏色極其相似，一定要眼神好或者是看得很仔細，賣肉的店里一般都是會打紅色的風燈光，這在一定程度上也就模糊了我們的視線，仔細觀察的話其實會發現假牛肉的顏色更加的淺，在自然光下面會有點泛白或者是粉紅色的，而真正的牛肉呈現的是暗紅色的，所以一定要記住從顏色區分真假，這是最直觀的 。

相關經驗推薦