4.奶白的高湯 ， 濃湯的熬制 ， 關鍵之一就是熬湯的火候 ， 高湯變白是因為蛋白質 ， 高湯變濃是因為脂肪 ， 而食材中的蛋白質和脂肪只有在到達一定溫度時才會溶于形成水乳交融的狀態 ， 所以熬湯的火候一定要用猛火 ， 而不是大火 ， 這也就是為啥很多人在家熬湯 ， 湯不容易變白的原因 ， 而餐飲店的湯卻很白 ， 因為餐飲店用的都是專業的炊具 ， 猛火灶 ， 翅片桶 ， 猛火煮湯爐等等 ， 用這些炊具熬湯時 ， 湯面會沸騰的很厲害 ， 這樣才可以短時間熬出白湯！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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