3.A:點心的餡料 ， 如果要用到糯米粉或者面粉的時候 ， 一般都會先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟 。 因為 ， 餡料是熟的 ， 在熟制過程中就可以不用考慮餡料是否成熟 ， 只用考慮表皮熟沒熟即可 。 點心的表皮在制作過程中除了要成熟之外 ， 外觀的好看度也在考慮的范疇 。 如果作為餡料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟 ， 點心在熟制過程中就會發生外表已經成熟或者外皮上色很好看 ， 但是餡料卻不熟的現象 。
4.A:這是制作老婆餅的老傳統 ， 究其原因 ， 第一：使外型美觀 ， 方便皮層成熟 ， 減少熟制時間；第因為老婆餅是酥類點心 ， 劃開之后方便酥皮內的油脂融化 ， 快速形成漂亮的酥層 。 當然 ， 表面不劃上開口 ， 也沒什么影響 ， 對于強迫癥來說 ， 完整的表面更符合自己的審美 。
【如何制作美味的老婆餅？ 蛋黃酥怎么做的方法教程】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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