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酸菜五花肉做法

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酸菜五花肉做法

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導讀：酸菜五花肉做法1.在好奇心的催促下， 朋友還是交代了， 這個酸味的來源， 指向墻的一角處放著一口大缸， 說酸味就是它發出來了， 我趕緊跑過去查看了一下， 原來是一缸酸白菜 。 據說腌這個酸白菜可有講究了， 腌制過程中不... ...在網上有很多關于酸菜五花肉做法的知識， 也有很多關于酸菜肉片怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于酸菜五花肉做法的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~酸菜五花肉做法1.在好奇心的催促下， 朋友還是交代了， 這個酸味的來源， 指向墻的一角處放著一口大缸， 說酸味就是它發出來了， 我趕緊跑過去查看了一下， 原來是一缸酸白菜 。 據說腌這個酸白菜可有講究了， 腌制過程中不能帶生水， 而且還是自然發酵而成的， 純綠色健康食材 。
2.：待肉香味跟八角的香味散出后， 放入焯過水的酸白菜， 翻炒數下加入少許清水， 開鍋后加入調味料味精、雞粉攪拌均勻， 稍等片刻此時可以讓酸白菜更好的吸收調味料的味道， 鍋中的湯汁變少后， 開大火翻炒收汁出鍋裝盤即可 。
3.我的解答：酸白菜炒之前焯水有兩點， 第一點就是食材本身就是生白菜， 焯水也是為了更好的斷生， 炒出來的菜品才可以清脆爽口；第二點就是酸白菜是用鹽腌制的， 食材本身有咸味， 焯水可以去掉一部分咸味， 這樣可以吸收調味料的味道進去， 炒出來的美食才好吃啊！
4.酸菜五花肉中的酸菜肯定是東北特有的那種酸菜；酸菜曾經是東北人過冬的主要食物了， 以前每到入冬大白菜上市的時候， 在東北無論是農村還是城鎮， 基本上每家都要腌一些“積一缸酸菜”來用于冬季來食用， 現在還有很多家庭還會在每年入冬的時候都還會“積一缸酸菜” 。
酸菜五花肉做法

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酸菜肉片怎么做的1.我們叫酸菜汆白肉， 一， 五花肉2斤， 洗干凈， 下鍋緊血水取出， 放到高壓鍋里， 加各種調料， 花椒， 八角， 香葉， 蔥， 姜， 蒜， 鹽， 少許料酒和醋， 千萬不能放醬油， 要保持原汁的白色， 開火15分鐘撈出， 肉切成薄片 。 二， 用自己家腌的酸菜心一顆， 切成細絲， 放油開火， 蔥姜蒜煸香， 放酸菜炒5分鐘， 加煮五花肉的高湯， 上面碼上切好的肉片燉20分鐘 。 三， 喜歡吃辣椒的， 可以自己做辣椒油， 我家為了省事， 用火鍋蘸料海琦王代替， 有兩種一種是辣的， 一種是不辣的， 切一小碗香菜碎， 喜歡喝湯的可以自己放 。 一切準備就緒， 吃飯了， 這是我家冬天特別喜歡的一道菜 。 謝謝！
2.蠔油3克 增鮮調底味， 糖2克增鮮， 鹽1克調底味， 加入蛋白增加嫩度， 胡椒粉1克去腥， 黃豆醬油3克增鮮調底味， 攪拌均勻， 加入清水20克， 加入老抽20克調色， 并不停的攪拌， 打出肉漿后， 加入生粉10克， 攪拌均勻， 用油封住即可
3.洗去酸蘿卜中的鹽水， 擠干水分， 食材就備好了， 下面我們開始炒制， 鍋燒至冒青煙時， 加入涼油， 然后瀝出， 這一步能防止肉絲下鍋時粘連， 再次下入涼油， 下入腌制好的肉絲滑炒， 待肉絲微熟浮起后瀝出， 要保持肉絲的嫩度
4.2， 家里自己腌制的酸菜半根， 洗凈切成細絲， 然后用溫水淘一下， 控干水分 。 起鍋倒油， 油熱下入蔥姜蒜末、小川椒兩個， 煸炒出香味加海鮮醬油， 下入酸菜翻炒一會， 然后加水， 水要多點 。 水開后少加點鹽調一下味， 煮一會 。
【酸菜五花肉做法】

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