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順德魚生要什么配料( 二 )

小知識


2.出去健康角度不談 ， 做生魚片其實挺簡單 ， 但是制作的整個過程要非常講究 ， 不管是在選魚本身 ， 還是使用的工具上 ， 加工環境的氣溫 。 在使用制作魚生的工具上嚴格做好消毒工作 。 魚要選擇健康的魚 ， 先放魚血干凈 ， 然后切下魚的兩邊肉和魚皮 ， 大魚骨 。 接下來這一步比較關鍵是把魚肉用廚房紙包裹幾層 ， 放在一邊 ， 等廚房紙把魚肉上的水分吸走 。 大約半小時后就可以切片 。 片好后的魚肉盡量鋪在碎冰塊上 ， 以保持魚片的新鮮度 。
3.做魚生魚肉會出水的一個原因是廚房紙包魚肉的時間不夠 ， 水分吸的不夠 。 第二是環境氣溫的變化 ， 如果空氣溫度變高也會出現出水的現象 。 我們在去吃三文魚的時候一般三文魚和其它刺身都是放在冰上 ， 不僅能保鮮 ， 還能鎖住水分 。
4.順德魚生多用草魚來做 ， 池塘養的草魚一樣可以做魚生 ， 但并不是一撈上來就開刀起塊！魚塘養的魚 ， 養殖戶為了追求經濟效益一般都會在捉魚前一晚用飼料把魚喂肥喂飽 ， 這樣的魚弄上來當然吃起來相當差勁！有經驗的廚師一般都不會馬上開刀 ， 而是選用干凈的山坑水或者干凈的井水養足一個月 ， 待到草魚完全瘦身才撈出來敲暈起片 ， 這樣的魚自然出水會少很多 。
【順德魚生要什么配料】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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