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導讀：為什么蛋糕店里的奶油那么濃稠1.1-使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升 ， 需要一茶匙的吉利冰粉 ， 在小的容器里溶解 ， 一般需要五分鐘 ， 然后放入微波爐加熱五秒鐘 ， 放涼 。 之后打發奶油 ， 在軟性發泡... ...在網上有很多關于為什么蛋糕店里的奶油那么濃稠的知識 ， 也有很多關于植物奶油和動物奶油該怎樣混合打發呢?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為什么蛋糕店里的奶油那么濃稠的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為什么蛋糕店里的奶油那么濃稠1.1- 使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升 ， 需要一茶匙的吉利冰粉 ， 在小的容器里溶解 ， 一般需要五分鐘 ， 然后放入微波爐加熱五秒鐘 ， 放涼 。 之后打發奶油 ， 在軟性發泡后 ， 就慢慢的加入吉利冰粉溶液 ， 注意這時候要慢速攪拌 ， 溶液全部加入后 ， 再加一勺奶油 ， 繼續打發直結束 。
2.做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧 ， 奶油從原料上分為兩個大類 ， 一個是植物奶油 ， 一個是動物奶油 ， 這位朋友問到的淡奶油為什么容易化 ， 那就是問的純動物奶油 。 因為只有動物奶油才經不起折騰 ， 才會對環境溫度敏感 ， 出現“化”的現象 ， 植物奶油相比起來可就皮實很多了 。
【植物奶油和動物奶油該怎樣混合打發呢？ 為什么蛋糕店里的奶油那么濃稠】3.奶油的乳脂含量也是有所不同的 ， 市售用于打發使用的一般乳脂含量為35%-38% ， 比如我常用的安佳、鐵塔乳脂含量為35% ， 藍風車達到38% ， 一些烹飪用的會更低 ， 比如用于烹飪的雀巢乳脂含量只有25%左右 。 乳脂含量越高口感會更加濃郁厚重 ， 相反會更清爽 。
4.奶油為何可以打發呢？就是因為乳脂 。 奶油中的脂肪球被包裹在脂肪球膜中 ， 均勻的分布在乳液中 ， 奶油呈現液態 。 通過攪打 ， 脂肪球膜被破壞 ， 脂肪流出來、重新排列、連接成片、又把水分包裹住 ， 于是淡奶油體積膨脹 ， 變得硬挺 ， 形成可以裱花的狀態 。
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植物奶油和動物奶油該怎樣混合打發呢?1.一般選用金鉆清恬的植物奶油和安佳動物淡奶油 。 先打植物奶油 ， 打起來之后倒安佳奶油 ， 最后打到需要的程度 。 我是按照1的比例使用的 。 為什么選用安佳奶油 ， 主要是因為他的味道比較濃郁 ， 可以遮蓋植物奶油的香精味道 。 金鉆清恬本身也沒有特別重的香精味 ， 算是比較好的植物奶油了 ， 這兩個配出來還可以 。 混合奶油的定型效果很好 。 但是作為私房來說 ， 盡可能的不要使用 。 畢竟植物奶油里面的有些添加劑 ， 人體無法代謝出來 。
2.我自己是采用組合奶油的方法 ， 藍風車?鐵塔 ， 安佳?鐵塔 ， 用兩種不同奶油來提高穩定性 。 藍風車乳脂含量高 ， 穩定性好 ， 但是打發率低 ， 就是不出數 ， 鐵塔口感好 ， 穩定性也好 ， 打發率高 ， 混合后可以適當延長保存時間 ， 但是藍風車貨源不穩定 ， 后面我用安佳奶油代替了藍風車奶油 ， 效果也很好 。
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