3.生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖剝去外皮 ， 留3—4層嫩皮 ， 洗凈放入缸中 ， 一層大蒜一層鹽 ， 按比例每1公斤鹽加入醋0.5公斤和0.5公斤水 。 用石頭壓緊 ， 腌后第二天 ， 用手往下按石頭 ， 讓下邊的蒜更加緊實 ， 以后每天按動一次 ， 直到鹽水覆蓋完蒜頭 ， 用紗布罩住器具 ， 再過10天便腌制成功 。
4.第一步處理大蒜 ， 在腌制糖醋蒜的時候 ， 要先處理大蒜 ， 大蒜外面會有很多層皮 ， 應當要把大蒜外面的皮都剝掉 ， 因為大蒜外面的皮都是比較老的 ， 而且也會比較臟 ， 只要留下大蒜里面大概兩層左右的皮就可以了 ， 最中間的兩層皮比較細膩 ， 比較干凈 。 只留下最后兩層皮 ， 不只是為了讓腌制出來的糖醋蒜更加干凈 ， 也是為了讓腌制的糖醋蒜更加容易入味 。
【老式腌蒜的方法】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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