3.制作生魚片的原料較為廣泛 ， 但以深海產的魚類及其它海產品為主 。 如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等 。 生魚片的選料非常嚴格 ， 應保證原料的新鮮、潔凈、無污染 。
4.加工生魚片的刀工頗為講究 ， 所采用的刀法應因料制宜 ， 靈活掌握 。 但無論采用哪種刀法 ， 都必須頂刀切 ， 且刀與原料要呈90°夾角 。 例如 ， 取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉 ， 平放在砧板上 ， 左手按住魚肉 ， 右手持刀垂直向下 ， 用推刀法頂刀將魚肉一片片切下 。 注意 ， 切魚片時不可在切到一半時回刀 ， 以保證魚片的整齊、光潔、美觀 。 標準的生魚片以厚約3毫米為宜 ， 且每片的重量在8～10克之間 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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