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學做面食早餐

小知識


學做面食早餐

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導讀：學做面食早餐1.比如同樣一份牛肉腸、我們對比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別 。 首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵... ...在網上有很多關于學做面食早餐的知識，也有很多關于腸粉的口感怎么樣的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于學做面食早餐的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~學做面食早餐1.比如同樣一份牛肉腸、我們對比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別 。 首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點糯性，味道也是一絕的 。
2.首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最后是刮腸砍腸、通常都是兩個人配合的；因為這個是比較講技術的、工資相對比較高，培訓起來難度大 。 柜式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動鐵板讓米漿走滿整個鐵板、然后再鋪上肉碼，最后也是刮腸砍腸、通常都是一個人操作 。
3.其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來就像已經壞掉的感覺，據說這樣的米磨出來的米漿拉出來的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉+玉米淀粉調和出來的腸粉漿，從本質上跟銀記、華輝是有分別的 。 醬汁有偏甜點、也有偏咸點的，差別不算太大 。
4.綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學習傳統布拉腸；如果您只是想試試那就學習鐵板拉腸，這個比較容易學、人手需求也不多 。 最后說明一下，其實光做好早餐就已經很有錢途了，沒必要想著夜宵啦！怕您貪多嚼不爛……其實，您也可以將您不營業的時段分租出去，這樣不是更加輕松嗎？？
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腸粉的口感怎么樣【學做面食早餐】1.稱500克腸粉專用粉，倒入一個大鐵盤里面，用量杯量好2000ml清水倒入鐵盆里，一邊倒水一邊用勺子攪拌成為細膩稀薄的腸粉的粉漿，靜置片刻 。 調粉漿的時候要注意，粉和水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細膩 。 我用的是500g粉兌2000ml水，比例正合適 。
2.將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩小勺粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤，讓粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚 。 然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面，喜歡吃生菜也可以撒一些進去 。 將不銹鋼蒸盤放進燒開水的鍋里面，大火蒸兩分鐘后再撒上一些蔥花，時間到了之后，將鍋蓋打開，掀開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經熟了 。 用工具將不銹鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲 。 用一個干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來，放入碟子里面，加入香噴噴的醬汁撒上一些炒香的白芝麻就可以吃了 。
3.我個人雖然是個東北人，不過我很喜歡吃腸粉，那時候在學校門口的小吃攤隔三差五就來一份解解饞，最喜歡吃的是肉末鮮蝦的腸粉 。 腸粉是在廣東那邊流行開來的，是廣東的一種特色傳統小吃，主要原料是米漿，看著呈現半透明狀，口感也比較Q彈，搭配肉末、鮮蝦等一些葷類食材，配菜多以生菜為主或者是玉米，搭配上特有的醬汁，口感有一點偏甜咸口味 。 入口順滑，又有一點彈性，搭配的營養豐富，現做現吃的腸粉最好吃 。

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