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魚清蒸怎么去腥,還好吃嘛 為啥我做的清蒸鱸魚那么腥？

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魚清蒸怎么去腥,還好吃嘛 為啥我做的清蒸鱸魚那么腥？

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導讀：為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?1.曾經有位寶媽朋友問過我 ， 她小孩比較喜歡吃鱸魚 ， 她時不時的就會做清蒸鱸魚 ， 每次做出來的鱸魚 ， 魚腥味比較重 。 我就問她是怎么做的 ， 她說每次做之前都是處理過鱸魚 ， 但是做出來還是有... ...在網上有很多關于為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?的知識 ， 也有很多關于魚清蒸怎么去腥,還好吃嘛的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?1.曾經有位寶媽朋友問過我 ， 她小孩比較喜歡吃鱸魚 ， 她時不時的就會做清蒸鱸魚 ， 不過 ， 每次做出來的鱸魚 ， 魚腥味比較重 。 我就問她是怎么做的 ， 她說每次做之前都是處理過鱸魚 ， 但是做出來還是有腥味 ， 我了解過她做鱸魚的過程后 ， 跟她說 ， 清蒸鱸魚腥味難除 ， 除了蒸之前要去腥味 ， 還少了關鍵的“這一步” ， 今天我也和你一起分享 。
2.大部分人在做鱸魚前都會給魚去腥 ， 但是這樣處理過后 ， 還是腥味難除是為什么呢？其實不是我有什么秘訣 。 而是你少了關鍵的“這一步” ， 這一步就是蒸過后的蒸魚汁一定要倒掉 ， 很多人都沒有注意到這一點 ， 就直接淋了蒸魚鼓油 ， 所以魚非常的腥 ， 這個蒸出來的汁腥味非常大 ， 鱸魚蒸過以后 ， 腥味全出來了 ， 就在汁里面 ， 倒掉以后 ， 腥味就大大的減少 ， 再淋上鼓油 ， 澆上熱油 ， 那才真的是鮮嫩可口！
3.“江上往來人 ， 但愛鱸魚美 。 ”宋代文學家范仲淹所做的這首《江上漁者》雖旨在表現漁民勞作的艱辛 ， 卻也充分說明了鱸魚的鮮美 。 鱸魚肉質細嫩 ， 味道鮮美腥味小 ， 所以尤其適合清蒸 。 題主說自己做的清蒸鱸魚很腥 ， 肯定是有些步驟做法欠妥 。 家里有孩子 ， 所以我很喜歡做清蒸魚 ， 下面我把做清蒸鱸魚時容易忽略或者做錯的幾個關鍵步驟總結出來 ， 這些步驟如果做不好清蒸鱸魚腥味就會比較大 ， 您可以參考一下 ， 對號入座 ， 找出自己的問題在哪里 。
4.做清蒸鱸魚之前第一步 ， 自然是先清理鱸魚了 。 一般買魚時我們會讓店家幫忙處理 ， 店家會幫忙刮去魚鱗、去除內臟 ， 這樣回家我們只需要將魚腹內清洗干凈就可以了 ， 很方便 。 很多人在清洗的時候 ， 只是簡單地把魚肚子里的血水沖洗一下完了 ， 殊不知這樣處理魚的腥味肯定是比較重的 。 很多魚頭腹部有黑膜 ， 脊骨處的筋膜下包裹著大量血塊 ， 這些黑膜和血塊腥味是很重的 。 另外魚鰓的腥味非常重 ， 也是必須要去掉的 。
魚清蒸怎么去腥,還好吃嘛 為啥我做的清蒸鱸魚那么腥？

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魚清蒸怎么去腥,還好吃嘛1.第三招 ， 火候正好 ， 調料簡單 。 一般家庭蒸鍋 ， 最大只能做一斤左右的魚 ， 大火加蓋5-7分鐘就好 。 很多蒸鍋是玻璃蓋 ， 看到魚眼泛白就關火 。 再就是調味料 ， 無論什么魚 ， 基本調味料就三種：蔥花、生抽、花生油 。 端出的魚 ， 趁熱澆上生抽 ， 撒上蔥花 ， 一勺熱油澆上 ， 香氣撲面而起 ， 可以立馬上桌開吃 。
2.魚的選擇也是一個要點 ， 要選擇新鮮的 ， 肉質細嫩的 ， 沒有土腥味的 ， 有主骨雜刺少的 ， 適合做清蒸魚的品種如下供大家參考：各類石斑魚、鱸魚、桂花魚、多寶魚、新鮮刀魚、新鮮鯧魚等 。 帶有土腥味的魚不適合清蒸 ， 適合紅燒 。
3.第八步：時間到 ， 取出盤子 ， 倒掉蒸魚水 ， 倒掉蒸魚水 ， 此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五 。 撿出蔥段和姜絲扔掉 ， 倒入蒸魚豉油 ， 碼上青紅椒絲和青白蔥絲 ， 炒鍋燒冒煙的熱油 ， 均勻地潑在魚身上 ， 嗞拉嗞拉 ， 蔥香味就被激發出來了 ， 可以開動嘍 。

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