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戚風蛋糕烤的過程中可以打開烤箱嗎 為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷

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戚風蛋糕烤的過程中可以打開烤箱嗎 為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷

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導讀：為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷1.我是Tian甜品研究所 ， 做私房已經有8年多了 ， 戚風蛋糕更是我天天都在制作的產品之一 。 這位朋友的問題里面有兩個關鍵：一個是在家做 ， 第二是失敗在蛋糕塌陷和烤糊了 ， 其實戚風的... ...在網上有很多關于為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷的知識 ， 也有很多關于戚風蛋糕烤的過程中可以打開烤箱嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷1.我是Tian甜品研究所 ， 做私房已經有8年多了 ， 戚風蛋糕更是我天天都在制作的產品之一 。 這位朋友的問題里面有兩個關鍵：一個是在家做 ， 第二是失敗在蛋糕塌陷和烤糊了 ， 其實戚風的制作并不難 ， 根據我的經驗給大家總結一些小竅門 ， 希望幫助大家在家也能做出松軟可口的戚風來 。
2.有了烤箱 ， 還得多磨合：磨合什么？烤箱溫度 。 很多烤箱有溫差 ， 也就是標明的溫度跟實際溫度有差別 ， 有的甚至溫差達到50度 。 配方中的溫度只是參考值 ， 要想做好烘焙 ， 首先得摸清楚自家烤箱究竟有沒有溫差 ， 有多少度溫差？
3.有的朋友可能會說 ， 我一直都是估摸著放食材的 ， 不也成功了嗎？但是對于新手來說 ， 不建議徒手放 ， 必須嚴格按照配方的克數來 ， 不要擅自用一些材料去替換 ， 也不要隨便減量增量 。 尤其是糖量 ， 千萬別減 ， 因為糖在戚風制作中的作用很重要 ， 減量確實有可能造成戚風的塌陷 。
4.蛋白應該打發到什么程度？我的經驗 ， 蛋白打發并不是只有唯一一種狀態是對的 ， 比如很多配方都讓打發到直立小尖角的干性發泡狀態對嗎？這個狀態沒錯 ， 但是如果制作大蛋糕 ， 比如六寸、八寸、十寸這一類 ， 我更喜歡打發到小彎鉤的狀態 ， 也就是中性狀態偏干 ， 蛋糕尺寸越大 ， 打發得就更硬一些 ， 如果是小杯子蛋糕打發到中性發泡也就夠了 。
戚風蛋糕烤的過程中可以打開烤箱嗎 為什么自己做的戚風蛋糕會塌陷

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戚風蛋糕烤的過程中可以打開烤箱嗎1.戚風蛋糕是一款烘焙入門的蛋糕 ， 可以說是非?；A而實用 ， 但對于很多新手來說 ， 它卻是一只“攔路虎” ， 如果沒有掌握必要的烘焙技能 ， 很有可能就與“塌陷凹陷”、“長不高”、“組織粗糙”、“布丁層”、“開裂”等問題不期而遇 。
2.而戚風蛋糕本身也是對于溫度比較敏感的烘焙產品 ， 本身面粉含量比較低 ， 主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常打開烤箱門 ， 容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生“冷縮”的現象 ， 嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況 。
3.另外常開烤箱門 ， 熱量在不斷損失 ， 其實烘烤的溫度就已經變了 ， 即便是沒有發生嚴重的后果 ， 也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的溫度 ， 增加烤箱的運行消耗；而戚風蛋糕內部烘烤的溫度一直在變化 ， 這是不利于它正常受熱膨脹的 ， 對于成品的組織和口感肯定有影響 。
4.戚風蛋糕作為新手的入門款蛋糕 ， 被大家戲謔的稱為“氣瘋蛋糕” ， 其實造成這樣的原因是新手剛接觸烘焙這門技藝 ， 無論是對于原材料的特性、工具的使用 ， 包括烘焙技能都掌握甚少 ， 遇到的情況也少 ， 所以當遇到問題時就容易出現手忙腳亂的情況 ， 這些都可以理解 。 只需要多做多想多總結多改進 ， 相信一定會越做越好 。

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