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讓檸檬變甜的神秘果 果糖是水果里提煉的嗎

小知識


讓檸檬變甜的神秘果 果糖是水果里提煉的嗎

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讓檸檬變甜的神秘果 果糖是水果里提煉的嗎

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非洲奇果
在西雙版納熱帶植物園的奇花異草園里， 你不僅能看到會隨著音樂起舞的草， 還能看到開著黑色花朵的虎須草和一種神奇的紅色果實 。 當你無法抗拒它的美麗， 品嘗這種漿果時， 奇怪的事情發生了：你再吃任何酸的東西都會覺得甜 。
這種植物被稱為神秘果實(Richadelladulcifica) 。 據說周恩來總理在20世紀60年代訪問非洲國家加納時將它帶回中國， 并引入西雙版納熱帶植物園， 使它得以存活 。
神秘水果在美國和日本非常受歡迎， 尤其是一些藝術家或名人會在時尚派對上嘗試神秘水果 。
這種神秘的水果可能是世界上最神奇的植物之一 。 這是因為人們在吃了神秘的水果后， 吃任何酸的東西都會覺得很甜 。 事實上， 西非的人們在幾個世紀前就開始吃神秘的水果， 但直到1725年， 法國殖民者才將它們介紹給世界 。
1968年， 研究人員發現了這種神秘水果的科學原理 。
兩個獨立的科學團隊從這種神秘的水果中分離出一種蛋白質 。 這種蛋白質可以調節人的味蕾 。 神秘的水果蛋白可以疏遠感覺甜的受體， 讓人吃酸了也覺得甜 。
近日， 日本科學家發現了神秘果蛋白質味覺變化的化學機制， 表明神秘果的蛋白質作用與口腔內的pH值有關 。
正常情況下， 人口腔內的pH值接近中性 。 吃神秘果的時候有點暈， 覺得神秘果不怎么甜 。 此時， 在中性環境下， 神秘的水果蛋白位于舌頭的甜味感受器上方， 緊緊地擁抱著甜味感受器 。 這個效果只是雙方結合， 并沒有激活甜味受體， 所以感覺神秘果實的味道很淡， 沒什么特別的 。
但是， 如果人們在吃了這種神秘的水果后1~2小時內吃了檸檬和醋之類的酸性物質， 就會體驗到它的神秘感覺 。 雖然傳統的常識讓我們的大腦認為檸檬和醋之類的東西應該是酸的， 但我們嘴里的感覺顛覆了這個概念：其實是一種甜的感覺 。
原來吃了神秘水果， 嘴里的pH值會下降 。 這時， 神秘果蛋白又遇到酸性物質， 神秘果蛋白的電性發生變化， 從而激活舌頭上的甜味感受器， 使甜味感受器極度興奮， 人就有甜味的感覺 。
有許多植物的果實本來是甜的， 因為食物中含有淀粉、果糖、葡萄糖或蔗糖 。 如木瓜、香蕉等熱帶水果 。
但在自然界中， 能把酸味變成甜味的植物少之又少 。 到目前為止， 只發現了兩種植物， 一種是神秘果， 另一種是在馬來西亞發現的仙茅科植物仙茅 。
1990年， 日本學者提取了仙茅素 。 蘇茂本身微甜， 也能把酸的東西變成甜的 。 同時， 它的結構和大小與神秘果實蛋白完全不同 。
神秘的果實是一種紅色的漿果， 坐在樹枝上， 非常艷麗 。 仙茅的果實是白色的， 長在地上 。 這兩個物種都在熱帶地區， 形態差異很大， 果實顏色也不同， 但它們都進化出了相同的機制 。 ——可以把酸變成甜 。
神秘果蛋白和仙茅在生理生態功能上目標一致， 但進化路線不同 。 誰把種子傳播給它們， 傳播者吃了之后有什么反應？他們會和人有同感嗎？“變酸為甜”對它有什么好處？
【讓檸檬變甜的神秘果 果糖是水果里提煉的嗎】簡單的思考讓神秘果實的故事更加撲朔迷離， 那么會帶來怎樣的驚喜呢？或許， 當這個謎題解開后， 會讓人大吃一驚 。

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