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燉排骨放料酒嗎 燉排骨啥時候放料酒

小知識


燉排骨放料酒嗎 燉排骨啥時候放料酒

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天氣一冷 ， 很多人都會在家里做一大鍋燉肉湯或者燉排骨湯 。 不僅湯汁暖胃 ， 而且肉軟而不柴 。 一口肉 ， 一口湯 ， 就能滿足你的食欲 。
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這個燉湯說起來不難 ， 燉骨排骨湯 ， 但是很多人在做的時候總是做不好 。 要么是肉吃多了木頭 ， 嚼爛了殘渣 ， 有腥味 ， 要么是湯沒味道 ， 有腥味 ， 不好喝 ， 讓很多人覺得自己很失敗 。 那么為什么燉肉排骨湯做不好呢？其實也是很講究方法的 。 不僅僅是用水燉肉的問題 。 大廚教你牢記1放3不放 。 不僅燉肉又香又軟 ， 關鍵是還沒有腥味！
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雞湯
無論是燉豬肉、牛肉、羊肉、雞肉還是燉排骨湯 ， 肉本身都有血 。 但是我們一般都是簡單的把肉和排骨洗干凈再加水開始燉湯 ， 這樣會導致肉里面的血慢慢被燉到湯里面 ， 導致湯的味道比較黑 。 因此 ， 清除血液非常重要 。
但是很多人會選擇直接焯水肉或者排骨去血水 ， 但是這樣容易導致肉和排骨的味道變老 。 所以 ， 去除肉和排骨上的血水 ， 最好的方法應該是先將肉或排骨浸泡在清水中 ， 浸泡時間不宜過長 。 一般浸泡1-2小時左右即可 ， 中間至少需要換水一次 。
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無論是燉湯還是排骨湯 ， 幾乎任何肉湯都離不開姜 。 所謂生姜除異味 ， 所以燉湯、排骨湯一定要放生姜 。 不過這里說的姜是姜 ， 因為只有姜的姜味比較重 ， 而且能長時間耐高溫 ， 所以不會輕易擴散 。 但是 ， 大蔥和小蔥不能放 。 為什么？因為洋蔥本身就很酸 ， 雖然在湯里燉一會兒可以增香提味 ， 但是如果當天湯喝不完 ， 第二天很快就會變酸 ， 味道變酸 ， 很難喝 。 我們必須記住這一點 。
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所謂豬沒有辣椒 ， 羊也沒指望 ， 就是說燉豬肉湯里不能放辣椒 。 因為豬肉湯本身的氣味沒有其他肉類的氣味明顯 ， 而且辣椒本身有很刺激的氣味 ， 所以燉肉湯好還是排骨湯好 。 如果加上辣椒 ， 肯定會導致其本身的肉味被完全掩蓋 ， 甚至無味 。 鼻子里有辣椒味的燉肉湯排骨湯要不要喝？所以我首先不放的是胡椒 。
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料酒是公認的去腥調料 。 因為是用黃酒、蔥姜等香料去腥制成的 ， 所以去腥能力很強 ， 經常用在有腥味的肉上 ， 但是！燉湯、排骨湯不能含料酒 。 為什么？因為料酒本身就有蔥和姜的成分 ， 而蔥和姜水一般用了1-2天就酸了 ， 所以如果你在準備燉湯或者排骨湯 ， 一定不能加料酒 。 如果加料酒 ， 第二天沒喝完就酸了 ， 很難喝 。
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很多人為了加快肉的軟化速度 ， 喜歡在燉肉里放一些山楂 。 這個道理我們領導在之前的文章里也解釋過 。 不過我強調的是汁燜燉肉 ， 不是燉湯 ， 因為燉湯本身就講究原汁原味 。 如果加入山楂 ， 山楂的酸味會影響湯的原味 。 另外 ， 山楂容易煮 。 如果是煮成湯 ， 整鍋湯的顏色會渾濁 ， 會有
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1.無論燉什么高湯骨頭湯 ， 都不要加酸性食材 ， 如大蔥、小蔥、料酒、醋、山楂等 。 會影響湯的原味 ， 第二天會變酸 。

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