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牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉適合做什么菜好吃( 二 )

小知識


1湯匙=1湯匙=15毫升
【牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉適合做什么菜好吃】1茶匙=1茶匙=5毫升
[食物]
譜 ]
1.買回來的牛后腿肉/牛上腦用清水浸泡半小時 ， 去除血水 ， 瀝干待用

冷水下鍋 ， 加入2片姜、2段大蔥、幾顆花椒 ， 大火煮沸撇去浮沫 ， 轉小火煮20分鐘 ， 煮至七八分熟
一定要撇干凈浮沫 ， 牛肉湯才不會腥


2.煮好的牛肉撈起晾涼 ， 切片或切條 ， 剩余牛肉湯勿倒
煮好的牛肉可冷凍保存 ， 隨吃隨取

3.粉條提前半小時用溫水泡發 ， 剪成小段待用 ， 冷水泡發的話 ， 需延長泡發時間至1小時

4.青紅尖椒、洋蔥切小塊 ， 胡蘿卜口蘑切片 ， 青蒜切馬耳朵型 ， 干辣椒剪成小段 ， 蔥姜蒜切碎


5.鐵鍋燒熱 ， 加入1大勺涼油 ， 煸香蔥姜蒜末、干辣椒段、花椒 ， 加入番茄罐頭煸炒出汁

依次加入洋蔥塊、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡蘿卜片、口蘑、青紅椒翻炒均勻 ， 燜煮1-2分鐘


最后加入1碗牛肉湯、粉條、牛肉片翻炒幾下 ， 加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖調味 ， 燜煮2分鐘入味起鍋
可根據個人口味加胡椒粉、味精、孜然等調味


雖說這菜的重頭戲是燴肉片 ， 但我還是私心想將最佳演繹獎頒給粉條！
在燴煮的時候 ， 它已悄然將全盤的精華吸收 。
連湯帶汁地吸溜入口 ， 酸鮮香辣 ， 還攜帶著肉香 。

牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉適合做什么菜好吃

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洋蔥、青椒、胡蘿卜也不甘下風 ， 隨著咀嚼 ， 在嘴里肆意揮灑著清甜 。
最爽的吃法 ， 還是將肉和蔬菜像疊羅漢似的堆疊起來 ， 就著米飯送進口 ， 發動腮幫子嚼它！
讓汁水浸潤米粒 ， 肉香夾雜著淀粉的香甜 ， 辣意逐漸釋放 ， 越吃越上頭 ， 連鼻尖都沁出細密的汗珠 。
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我之前曾和肉檔老板討論過為什么廣州很少見到炒燴肉的身影 ， 這么好吃的東西真希望能被更多人知曉 。
老板說他們那兒有一句話 ， 叫出了寧夏不吃羊 ， 外地羊做這菜 ， 味道還是差一截 。
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或許就像董克平老師說的那樣：
每個地區的農作物、農副產品和當地的自然地理環境、氣候環境密切相關 ， 這些因素的疊加 ， 就是風土 。
風土難以測量 ， 更搬不走 ， 因此這種神秘因素的作用使得風味離開原地就難以復原 。
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我想 ， 這也是旅行的意義吧 ， 用腳步和舌尖 ， 去感受那些帶不走的在地風土人情 。
一道菜 ， 也能成為踏足一座城的理由 。

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