4、正品白花膠剖開后對著陽光的話 ， 會發現雙分紋路非常緊湊 ， “人”字形明顯 。
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開片緬甸白花膠
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五、赤嘴鳘魚膠
赤嘴鳘魚膠是繼金錢鳘魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠之后的名貴花膠品種 ， 也有公母之分 ， 公膠價格高一些 ， 母膠價格低一些 。 赤嘴膠基本上分為二類 ， 一種是雙棘原黃姑魚種 ， 其花膠是臺山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、陽江赤嘴、泗水赤嘴等 ， 另一種是大耳赤嘴、金蘭赤嘴 ， 這種是石首魚科褐毛嘗魚魚種 。 而其它赤嘴魚膠類如厚肚赤嘴等等為石首魚科雙棘魚種 。 公膠有U形紋 ， 肚身較厚而邊薄 ， 比較適合用來做菜式；母膠則呈橫紋 ， 厚度均勻 ， 比較適合用來熬湯 。
而熬湯的話 ， 老膠更滋補 ， 因魚膠陳放越久 ， 營養成份越精、越純 ， 燉出來的湯雖然不是很粘 ， 但是很純、很正 ， 沒有任何腥味；而新膠做出來的湯很粘 ， 甚至有腥味 。
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湛江形赤嘴公膠
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赤嘴鳘魚膠中也分很多品種 ， 按產地及不同魚種 ， 分為臺山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、大耳赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、泗水赤嘴也稱素水赤嘴、厚肚赤嘴等 。 本港赤嘴膠方面粵西沿海地區都公認陽江赤嘴無論功效上、品質上、手工取膠造型上都是所有本港產赤嘴花膠佼佼者 ， 現在市場上很難有見到真正陽江產地的陽江赤嘴膠了 ， 有的也是國外其它赤嘴膠按形狀加工曬取的陽江赤嘴 ， 以緬甸出產較多 。
赤嘴膠的膠質細膩 ， 黏度好 ， 燉熟后湯水清 ， 最好的是紅雞赤嘴 。 而湛江赤嘴跟香港的赤嘴現在基本上是沒有了 ， 除非私人珍藏 。
１、臺山赤嘴
臺山赤嘴是四大赤嘴鳘之首位 ， 在以前與陽江赤嘴并列為本港赤嘴膠之首 ， 以超過15年的陳年老膠為上品 ， 其以功效佳口感好著稱 ， 特別適合女人孕前 ， 懷孕期間及坐月子時食用 ， 以及氣色差或手術后的人增補氣血 。
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臺山赤嘴公膠
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臺山赤嘴母膠
２、湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘當中比較量大的一個品種 ， 紋理清晰厚實 ， 肉質緊密細膩 ， 燉后肉稠而不爛 ， 也不會很硬 ， 不腥不黏膩 ， 為鳘魚膠上品 。
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養殖湛江赤嘴膠
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湛江赤嘴膠
３、紅雞赤嘴
紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種 ， 其補血 ， 美容 ， 產后滋補效果都非常好 。 但現在市面上9成的紅雞赤嘴都是素水赤嘴冒充的 。 兩者差價大 ， 紅雞赤嘴價格是素水的二倍多了 ， 所以大家要小心為妙 。
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紅雞赤嘴公膠
４、大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中樣貌最特別的 ， 其因為頂部有兩個小泡 ， 剪開后形似魚膠的兩個耳朵而得名 。 大耳赤嘴補腎益精 ， 大補氣血 ， 是養血養顏之佳品 。
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