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哪種面粉做包子最好吃 什么面粉做包子好用

小知識

對于愛吃面食的朋友來說，對面粉并不陌生 。 無論做什么樣的糕點，都少不了重要的原料“面粉” 。 記得剛學做糕點的時候，一直以為面粉都是一樣的，什么樣的都可以買 。 后來發現，面粉也有不同的種類 。 用錯了面粉很可能會毀了一鍋糕點 。

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其實大家平時去超市買面粉的時候，也要注意到面粉里面有“低筋、中筋、高筋” 。 不同的面粉有不同的用途，制作出來的糕點口感也大不相同 。 在買面粉之前，我們應該弄清楚它們之間的區別 。
是一樣的面粉 。 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么區別？它們適合什么樣的糕點？下面，懶喵就和大家詳細聊聊面粉這個話題 。 了解之后，你心里就有底了 。
如果單看面粉的外觀和質地，很難看出低筋、中筋、高筋面粉之間有什么明顯的區別 。 我們應該透過現象看本質 。 在查閱了大量資料，練習了幾遍，自己對比了幾遍之后，終于有了答案 。
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關于低筋、中筋、高筋面粉的區別，我總結為以下3點：
1.不同的實施標準
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左邊的低筋面粉國家標準是GB/T 8608，中筋面粉國家標準是GB/T 1355，右邊的高筋面粉國家標準是GB/T 8607 。 通過面粉袋上標注的產品標準號，也可以大致判斷面粉的種類 。
另外，在名稱上，袋裝低筋面粉和高筋面粉都標有明顯的“低筋”或“高筋”字樣，袋裝中筋面粉很少標有“中筋”字樣，更多的是標有“小麥粉”和“全效小麥粉”，沒有特別提到“筋”字 。
2.蛋白質含量不同 。
相信有些朋友會好奇 。 這個低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”字具體指的是什么？說到這，就不得不提這三種面粉最本質的區別：蛋白質含量不同 。 面粉中的“面筋”是指蛋白質含量，根據蛋白質含量定義低筋、中筋、高筋面粉的分類標準 。
可以和下圖做個對比：
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左側低筋面粉蛋白質含量為8g/100g，中間中筋面粉蛋白質含量為9g/100g，右側高筋面粉蛋白質含量為12.5g/100g 。 從面粉中的蛋白質含量來看，低筋面粉最低，中筋面粉居中，高筋面粉最高 。
根據我國面粉國家標準中的定義，低筋面粉(GB/T 8608)中蛋白質含量不得高于10%(以干基計)，高筋面粉(GB/T 8607)中蛋白質含量不得低于12.2%(以干基計) 。 中筋面粉的蛋白質含量自然介于兩者之間 。
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【哪種面粉做包子最好吃 什么面粉做包子好用】目前大部分低筋面粉的蛋白質含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白質含量在13%左右 。 只要記住低筋、中筋、高筋面粉的蛋白質含量是依次增加的 。
3.口味特點不同 。
當我們用面粉制作食物時，我們會加入水、牛奶和其他液體來制作面團 。 這時面粉中的蛋白質會產生各種化學鍵 。 面團中形成的化學鍵越多，面筋的物理結構強度就越強，糕點的韌性就越強 。
因此，低筋面粉中蛋白質的含量較少，面筋的物理結構強度較小，面點的韌性較弱，口感更軟脆 。 然而，高筋面粉恰恰相反 。 它形成的面筋物理結構更強，做出來的糕點韌性更強，口感更濃 。
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