1. 首頁 > 生活百科 > >

排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

小知識

排骨被認為是豬肉中最好的食材 ， 肉質鮮嫩 ， 宜肥宜瘦 ， 富含蛋白質、磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白、維生素等 。 可以為人體提供豐富的營養 。 不管是燉湯還是做菜 ， 大人小孩都愛吃 。

排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

生活中的排骨一般指豬肉排骨 。 豬有兩根排骨 ， 每根排骨14根 ， 分為“前排”、“中排”、“后排” 。 大多數人都喜歡吃排骨 ， 但很少有人知道它們的區別 。 肉質、口感、吃法、售價都有很大差別 。
不懂的時候 ， 我們買排骨的時候 ， 一般都是看著好看的那塊或者屠夫推薦的 。 這樣可能會花很多錢去買肉質不好的排骨 。 今天 ， 我們將教你如何區分它們 。 買排骨要分清“前排、中排、后排” 。 區別還是挺大的 。 如果我們理解 ， 少買就是浪費錢 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

1.前排
就是前排豬靠近脖子和前腿的四根肋骨 ， 也含有叉骨 。 而且骨頭比較平 ， 肋骨的大小比中排和后排要短 ， 屬于骨頭多肉少的部分 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

前排的骨頭相對來說最硬 ， 摸胸骨就能感覺到 。 所以前排的肉比后排的肉老 ， 口感差 ， 熟了容易做柴 。
前排骨頭硬而豐富 ， 肉質老 。 一般比較適合做湯燉 ， 可以把骨頭里的骨頭熬出來 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

2.中間一排
中間一排 ， 也就是俗稱的“直排” ， 是肋骨中最好的位置 。 骨頭扁平多肉 ， 沒有其他雜骨 。 做出來的菜不僅味道好 ， 而且最會算命 。 同時中排也是最貴最難買的 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

中間一排的肉比較嫩 ， 有肥有瘦 ， 瘦肉居多 ， 吃起來很香很好吃 ， 多吃也不膩 。 而且煮熟后可以很輕松的把中間的骨頭拔出來 ， 大口吃肉的快感 。
牛排的肉質最好 ， 骨中含骨較多 ， 適合大部分烹飪方式 。 煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以 ， 做出來的菜顏值最高 。
【排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道】
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

第三步：后排
就是后排靠近豬屁股的后肋 ， 也叫“后八肋” 。 這部分的肋骨比前排長 ， 比中排短 ， 多 ， 肥瘦部分比較分明 。 與其他兩種肋骨最大的區別是后排含有軟骨 ， 也就是可以吃的“脆骨” ， 所以有“前肋骨是骨頭 ， 后肋骨不是骨頭”的說法 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

因為后肋靠近臀部 ， 肉質緊實有嚼勁 。 一般來說 ， 他們瘦肉多 ， 脂肪少 。
因為后排含有軟骨 ， 肉質鮮嫩 ， 適合做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

文章插圖

通過以上介紹 ， 可以總結如下：
前排：靠近脖子 ， 骨頭多 ， 口感略差 ， 肉量最少 。 適合做湯和燉 。
中排：排骨在中間 ， 骨頭扁而長 ， 肉質鮮嫩 ， 肉量適中 ， 適合大部分烹飪方式 。
后排：靠近尾部 ， 含軟骨 ， 肉質緊實 ，
含肉量大 ， 適合蒸、烤等 。
一般中排價格最貴 ， 后排次之 ， 前排便宜 。 可以根據自己的需求購買 。
排骨有刺鼻的味道 好的排骨是什么味道

相關經驗推薦