買羊肉的時候， 內部人找的就是這五個部位 。 肉嫩香無味， 屠夫夸你吃了 。
冬天是吃羊肉的季節 。 一只羊被分成十幾個部分 。 哪部分好吃？部位不同， 口味不同， 做法不同， 買錯了肯定不好吃 。
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燉羊肉的火鍋有很好的散寒滋補作用 。 應該燉哪個部位？估計很多人不知道 。 今天和大家聊聊買羊肉的技巧 。 喜歡吃羊肉的朋友可以看看 。 買羊肉， 認準這五個部位， 肉嫩香無味， 屠夫夸你吃了 。
1.羊頸肉
脖子里有很多淋巴結和毒素， 一般人都不愛吃， 但是羊的脖子就不一樣了 。
羊脖子附近的骨頭很少， 只有一塊頸椎骨， 脖子是最靈活的部位， 經?；顒?。 所以羊脖子上的肉基本都是瘦肉， 脂肪很少， 味道很鮮 。 能吃的都選羊脖子， 羊脖子也算是羊身上的上等肉了 。
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綿羊的脖子里有淋巴液嗎？肯定有， 但是宰的時候會被割掉 。 屠宰場檢疫過的羊脖子肉沒有淋巴， 可以放心食用 。 頸肉適合做餃子餡和肉丸， 也可用于鹵制和叉燒 。 冬天吃個羊角子挺好的 。
2.羊上腦肉
大家都知道牛的上腦和牛頭沒關系， 羊的上腦和羊頭沒關系 。 是哪一部分？也就是羊的后脖子的肉， 從脖子以上的牛頭位置到前脊柱的上部， 脂肪-瘦肉比例均勻， 肉質細嫩， 口感薄， 基本沒有腥臭味， 價格高， 外行人容易被屠夫忽悠， 花高價買其他部位的肉 。
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其實羊的上腦肉質肥瘦相間， 肥肉和瘦肉混在一起形成大理石花紋， 和羊肉其他部位有很大區別 。
羊的上腦肉最嫩， 適合炒、煎、炸等 。 用洋蔥或者火鍋做羊肉的時候建議買羊的上腦 。
3.綿羊前腿
前腿在脖子后段， 不僅是前腿， 還有前胸和肌腱的一部分 。 羊腿運動量大， 所以肉質很緊實 。 瘦肉里面混了一些脂肪， 也是有肥有瘦 。 口感嫩香不油膩 。
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前腿適合炒羊肉， 烤羊腿， 或者切成薄片做成羊肉卷 。 用火鍋涮一下， 又香又嫩 。
【做羊肉卷用羊哪里肉好 自做羊肉卷羊身上什么肉好吃呢】4.羊后腿
羊的后腿雖然沒有前腿動得多， 但往往要支撐整只羊的重量， 所以它們的后腿非常強壯， 有發達的肌肉群 。 羊的躍起和跳躍也是靠后腿帶動的， 后腿有很多神經和筋膜 。 肉比它們的前腿硬， 有嚼勁， 煮的時間長 。
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所以羊后腿適合做燉羊肉、燉羊肉、醬羊肉等 。 而且口感酥脆有嚼勁 。
5.羊蝎子
說到羊蝎子， 首先想到的肯定是羊蝎子火鍋 。 羊蝎子是什么部位？其實是完整的羊脊骨， 有里脊肉和脊髓， 因形似蝎子而得名羊蝎子 。
蝎子便宜， 剁碎燉后的湯很好吃 。 骨頭上也有很多羊肉 。 它價格便宜， 受到許多人的歡迎 。 用它做火鍋是最好的選擇 。 羊蝎子有“補鈣之王”的美譽， 富含鈣質， 老少皆宜 。 具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身健體的功效 。
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