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看起來很高大上的堿性水袋 ， 在國外是很常見的面包 ， 就像我們中國的饅頭一樣 。 它和其他面包的區別在于有一個用堿水浸泡的步驟 。 此外 ， 該方法比其他面包簡單 。 一是面團不需要揉出薄膜 ， 二是不需要長時間發酵 。 對新手寶寶友好 。 在面團揉制、松弛和成型過程中 ， 應抑制面團的發酵 。 如果室溫高 ， 記得用冰水揉面團 ， 放松后冷藏 。 因為它的做法不同 ， 用堿水做的其他口味不同的面包更有嚼勁 ， 有堿水帶來的特殊香氣 。 以前不太喜歡這個味道 ， 現在覺得還挺簡單好吃的 。
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【堿水面包含堿嗎 堿水包的堿可用什么代替】1.將所有面團原料放在一起 ， 揉成光滑的面團 。 在這里 ， 小心鹽不要與酵母直接接觸 。 因為沒有糖、雞蛋等原料 ， 這個面團非常好揉 ， 幾分鐘就好 。 只要揉到能拉出一層厚膜就行了 。
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2.面團比較硬 ， 不像烤面包面團那么軟 。 如果溫度高 ， 一定要注意表面溫度 。 揉好的面團是圓形的 ， 然后馬上可以分 。
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3.喜歡小的就分成40克 ， 喜歡大的80克 。 搟好后 ， 塑造成長條形 ， 松弛15分鐘 ， 方便揉搓 。 室溫超過20度時放入冰箱 。
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4.放松好之后 ， 開始揉 。 如果覺得揉的時候面團反彈會更有利 ， 可以先稍微揉一揉 ， 然后從第一根開始再揉一遍 。 注意面團的形狀 。 中間的鼓兩頭薄 。 然后穿過兩端 。
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5.再交叉 ， 然后把兩端固定在上面凸出的兩邊 。 然后放松20到30分鐘 。 喜歡口感緊實的會短時間放松 ， 喜歡口感綿軟的會長時間放松 。 注意不要放松太久 ， 否則就沒有堿水包應有的味道了 。 好的 ， 放松 ， 在冰箱里冷凍20分鐘左右 。 使勁凍就行了 。 這是為了方便通過堿性水一段時間 。
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6.將烘焙堿放入玻璃盆中 ， 倒入40度左右的溫水 。 注意 ， 注意 ， 注意 ， 一定要戴手套 ， 不要讓皮膚直接接觸烤堿或者堿水 。 然后將冷凍好的面團 ， 面朝下 ， 直接放入堿水中 ， 浸泡15到20秒 ， 取出 ， 瀝干水分 ， 直接放入鋪有油氈或油紙的烤盤中 。
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7.然后用刀片切開口 ， 撒上玫瑰鹽(海鹽) 。 這里的鹽是用來裝飾的 。 可以不管 ， 也可以用芝麻代替 。
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8.堿性水袋的整形方法也多種多樣 。 我比較喜歡下面這種胖乎乎的感覺 。
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9.烤箱預熱到200度 ， 中層烤15到20分鐘 ， 取決于顏色和面團大小的調整 。 立即烘烤 ， 徹底冷卻 ， 密封儲存 。
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