1. 首頁 > 生活百科 > >

市場自制月餅成新寵 真能放心吃嗎( 二 )

生活百科樣品


實驗分析：實驗技術人員介紹 ， 根據國家標準GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》 ， 糕點面包類食品的過氧化值(以脂肪計)的含量應小于等于0.25g/100g 。此次檢測的4種自制月餅中 ， 一種從市場購買的月餅樣品過氧化值為0.59/100g ， 超過了國標 。
酸價和過氧化值高說明油不好
對于自制月餅樣品的酸價和過氧化值超標問題 ， 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹 ， 酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標 。
其中酸價是游離脂肪酸含量的標志;一般來說 ， 酸價越小 ， 說明油脂質量越好 ， 新鮮度和精煉程度越好 。而過氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度 ， 是判斷食品質量和變質程度的標志 。
這兩項指標都超標 ， 說明這兩種自制月餅制作時用的油質量不好 ， 油脂不新鮮;而且月餅已經開始變質 。
這是自制月餅中的脂肪在長期保存過程中 ， 由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解 ， 產生游離脂肪酸 。同時 ， 油脂的活性物質被氧化變質 。有些月餅聞起來甚至有“哈喇”味兒 ， 這都跟存放時間和環境有關 。
朱毅介紹 ， 食用酸價和過氧化值超標的食品后 ， 可能會導致腹瀉等癥狀 。少量食用不會有太大問題 ， 但如果食用過量對身體健康不利 ， 還可能容易衰老 。
市售自制月餅制作存儲不規范
朱毅表示 ， 目前市場上和網絡上都銷售有很多自制月餅 ， 銷售情況也不錯 。很多市民覺得買自制月餅“沒有防腐劑添加劑”、“跟自家做的差不多 ， 放心!”、“自己做的就是良心產品”等等 。
但實際上由于缺乏規范的生產工藝和存儲運輸管理 ， 很多自制月餅容易變質不新鮮 。
而且目前市場、餐廳、網店、微商銷售的自制月餅 ， 都屬于市場監管的盲區 ， 會有很多“漏網之魚” ， 食品安全風險也較高 。
朱毅建議 ， 選購月餅時最好挑選正規大品牌生產的月餅 ， 酒店餐廳、市場等處的自制月餅要謹慎購買 。
酒店餐廳自制月餅多無“生日”
距中秋節還有十來天時間時 ， 多家知名飯店、酒樓及餐廳已紛紛推出各自的“自制”月餅 。
近日 ， 就這些“自制”月餅的生產、保存和銷售環節的存放及衛生狀況 ， 新京報采訪人員進行了探訪 。
南三環凱德MALL商場四樓 ， 多家知名餐廳聚集 ， 其中包括金鼎軒、云海肴、李老爹香辣蟹等店 ， 均已在各自門前支起桌子或貨架 ， 推銷“自制”月餅 ， 這些月餅包裝上均印有餐廳名稱以凸顯系“自制” ， 每盒售價在100元至200元不等 。
“都是自產的 ， 就這兩天做的” ， 多家餐廳的推銷人員均強調 ， “自制”月餅質量絕無問題 ， 且較之商場賣的月餅更新鮮 ， 真空包裝能長時間保存 。
在位于草橋的眉州東坡酒樓 ， 以及西南三環的北京西國貿大酒店 ， 顯著位置也有“自制”月餅促銷 ?！艾F在正在促銷期 ， 賣得還不錯” ， 促銷人員表示 ， “自制”月餅打著店方的招牌 ， 受到一些老顧客的歡迎 。
采訪人員注意到 ， 跟盒裝月餅相比 ， 不少餐廳銷售的散裝“自制”月餅的塑料包裝袋上并未印有餐廳名稱 ， 且沒有生產廠家和生產日期 。一再追問之下 ， 餐廳銷售人員只是保證產品確系“自制” ， 質量沒有問題 ， 但并未對“三無”問題做出解釋 。

相關經驗推薦