明油是菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂 。明油是為增加菜肴的香氣和滋味，同時也讓出鍋后的菜品顏色鮮亮 。油脂本身是具有一定香氣的酯類，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高溫的作用下，發生乳化，增加芡汁的透明度 。某些大火速成的菜肴，由于加熱時間極短，在烹調中所加入的花椒、大料等香料，其香味很難散發出來，需通過含有調料香味的明油來滿足調味的需要 。【明油是什么意思? 明油是什么意思】
相關經驗推薦
- 肉蓯蓉是什么東西呀 肉蓯蓉是什么東西
- 捕人藤花語是什么 爬藤花花語
- 欠壓保護是什么元件 欠壓保護是什么
- 二氧化硫和氫氧化鈉反應化學方程式 二氧化硫和氫氧化鈉反應化學方程式是什么
- 氯化鎂和碳酸鈉反應方程式，氯化鎂和碳酸鈉反應方程式是什么
- 植物細胞有而動物細胞沒有的結構是 植物細胞有而動物細胞沒有的結構是什么
- 行院的意思 行院的意思是什么
- 倒春寒一般是什么時候2021 倒春寒一般是什么時候
- 仙人藤是什么東西 仙人藤是什么
- 側柏葉是柏樹的葉子嗎 側柏葉是什么樹的葉