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楊教授說
【長日一餐】或湯 ， 或菜 ， 或粥 ， 或糖水 ， 或茶 ， 無不顯示出嶺南飲食文化 ， 中醫藥膳的精髓 。 感恩大自然賦予的一種食物的特性 ， 給人的健康帶來無限可能 。 當人類變得健康時 ， 我們應該好好保護地球 。 地球健康了 ， 人才能長久健康 。
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綠豆
中醫教室
昨天說綠豆是我們常用的傳統豆類食品 。 綠豆除了食用 ， 其實還有豐富的藥用價值 。 中醫認為 ， 綠豆味甘、涼 ， 入心、胃經 。 它們具有清熱解毒、消暑利尿的功效 。 昨天我們提到 ， 在炎熱的夏天 ， 暑熱難耐 ， 容易引起暑熱口渴 ， 而綠豆有非常好的消暑效果 ， 綠豆湯也是比較好的消暑清涼飲料 。
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夏季氣溫高 ， 出汗多 ， 體內水分和電解質大量流失 ， 容易引起體內電解質紊亂 ， 引起中暑癥狀；此外 ， 在炎熱的天氣里 ， 人的體力會消耗得更多 ， 腸胃的運動也會更慢 ， 這就使得身體容易缺乏能量 。 綠豆含有豐富的淀粉、蛋白質和礦物質 ， 正好可以補充我們身體的需要 。 除此之外 ， 綠豆還有清熱解暑、補氣、提神開胃、止渴利尿的功效 。 在多重作用下 ， 達到最佳的消暑效果 ， 既解渴 ， 又解渴 。 因為綠豆有很好的利尿作用 ， 所以也可用于皮膚水腫 ， 小便不通 ， 淋漓不盡 。 此外 ， 綠豆具有涼性藥性 ， 具有良好的清熱解毒作用 ， 可治療癰、丹毒、腮腺炎等 。 熱毒所致 。
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除此之外 ， 綠豆還是排毒專家 ， 不僅可以緩解誤服農藥引起的有機磷中毒 ， 還可以緩解汞、鉛等重金屬中毒 ， 還可以用于緩解砒霜、附子等有毒中藥引起的中毒 。 只有用大量的綠豆湯服用才有效果 。 如果想加強解毒效果 ， 還可以用甘草煎服 。 現代藥理研究發現 ， 綠豆含有豐富的蛋白質、鞣質和黃酮類物質 ， 可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀 ， 從而降低或失去毒性 ， 防止被胃腸道吸收 。 此外 ， 綠豆蛋白還能保護胃腸黏膜 ， 減少有毒物質對胃腸道的刺激 。
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溫馨提醒
最后提醒大家 ， 綠豆性寒 ， 平時陽虛、脾胃虛弱、腹瀉的人要謹慎食用 ， 不宜過量食用 。 此外 ， 由于綠豆含有鞣質 ， 容易與鐵發生化學反應 ， 所以應避免使用鐵質容器盛放或烹飪綠豆 。
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進餐
今日推薦
陳皮寶老哥
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材料：
老鴿子1只 ， 綠豆75g ， 陳皮1-2瓣 ， 生姜30g 。
制作方法：
老鴿內臟洗凈 ， 切塊焯水備用 。 綠豆洗凈 ， 用清水浸泡2小時備用 。 鍋中加入適量清水 ， 燒開后加入上述材料 ， 再次燒開 ， 然后改文火1.5小時 ， 調味即可 。
專家評論：
中醫認為 ， 鴿子肉味咸 ， 屬于肺經 。 具有滋陰益氣、祛風解毒的功效 。 可治瘡毒 ， 滋陰益氣 。 搭配清熱解毒的四季豆、理氣祛濕的陳皮、暖胃的生姜 ， 既能寒熱搭配 ， 又能使整個湯具有平和的性質 ， 達到祛痘祛斑的效果 。 尤其適用于夏季痱子、濕疹、皮膚瘙癢、痤瘡等不適癥狀的調理 。
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