香菇也被稱為百菇之王，可見其營養價值還是很高的，日常生活中經常吃點香菇，對身體大有益處，那么鮮香菇和干香菇有差別嗎？營養成分方面的區別從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別并不是很大，只是說香菇在干制的過程中，會把其中的水分去除，而里面的營養基本上都保存了下來，再者香菇里面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它里面的維生素d含量要比鮮香菇更高 。
味道方面的區別因為干香菇在干制的過程當中，它內部結構會發生轉化，里面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制后的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用干香菇會比鮮香菇更好 。
口感方面的區別【鮮香菇和干香菇有差別嗎 鮮香菇跟干香菇有什么區別】 因為干香菇在曬制的過程當中，里面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是干香菇不易于消化，并不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用 。
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