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吃醋真能幫你控制血糖嗎( 二 )

生活百科生活常識


人體試驗證實 ， 攝入醋能夠降低餐后的血脂 ， 并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累 。研究者讓肥胖者在12周時間當中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料 ， 結果發現 ， 和完全不喝含醋飲料的時候相比 ， 體重、體質指數、內臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降（Kondo T ， 2009） 。對減肥的人來說 ， 這真是一個好消息 。
最新研究發現 ， 餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋 ， 在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時 ， 還能夠提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度 ， 但不影響脂肪酸的分解（Michou P, 2015） 。這個結果意味深長 ， 因為糖尿病的一個重要特點 ， 就是肌肉的葡萄糖攝取速度變慢 。因為肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織 ， 如果肌肉不能高效率地攝取葡萄糖 ， 即便吃了很多食物 ， 身體卻仍然軟弱無力 ， 體能低下 ， 同時血液中的葡萄糖卻無法充分得到利用 。一些病態肥胖者也存在同樣的問題 。如果吃醋能提升肌肉攝取葡萄糖的速度 ， 對減肥者真的是非常有利 ， 而且也能改善他們的血糖控制能力 。
看來 ， 山西人吃老陳醋也好 ， 四川人吃酸泡菜也好 ， 東北人吃酸菜也好 ， 并不僅僅是口味喜好 ， 如果能夠保證食品安全的話 ， 同時也是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法 。雖然一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點難 ， 但如果把醋用在調味當中 ， 加起來吃掉30毫升就不難了 。比如醋拌面條 ， 醋蘸餃子 ， 醋拌涼菜 ， 醋拌海蜇 ， 醋拌海帶絲 ， 還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯面、酸湯餃子之類 ， 都是很傳統的美食 。或者 ， 把一碟老陳醋放在自己面前 ， 有些味道淡的菜直接蘸著吃 ， 也并沒有多麻煩 。這種方法特別適合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者 。
當然 ， 要想得到醋的好處 ， 前提是醋的質量要足夠好 ， 醋酸濃度要足夠高 ， 喝醋要天天堅持而不是三天打魚兩天曬網 。另外 ， 不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯……
不過 ， 吃醋減肥的方法也并非對任何主食都百試百靈 。因為有研究發現 ， 添加醋能夠降低餐后血糖反應的效應 ， 僅限于在和高血糖指數食物一起食用的情況下 ， 而如果食物本來就是低血糖指數的情況下 ， 就不那么有效了（Liatis S, 2010） 。換句話說 ， 白饅頭、白面包、白米飯加上含醋的食物 ， 延緩餐后血糖上升的效果還是不錯的 。但是 ， 如果用燕麥蕎麥加上含醋食物 ， 或者用紅豆綠豆、蓮子百合之類低血糖反應含淀粉食材來配合含醋的菜肴 ， 效果就不那么明顯了 。
考慮到國人的飲食當中 ， 低血糖反應食材實在是太有限了 ， 絕大多數人都是白米飯白米粥白饅頭白面包的生活 ， 所謂的變換花樣 ， 也不過是白面粉做的花卷、面條、烙餅、燒餅之類 ， 精白米做的米糕、米粉、米線之類 ， 萬變不離其宗 ， 所以加些醋來配合仍然是個不錯的主意 。
當然 ， 最后一定要提示一下 ， 如果本來有胃酸過多、胃潰瘍等問題 ， 吃這么濃的醋還是要慎重一些 ?？梢钥紤]把它混合在食物當中 ， 而不是直接攝入 ， 避免對胃造成刺激 。其實除了吃醋之外 ， 其他控制血糖的方法也很多 ， 就不必為難自己的胃啦 。

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