煮之前煎一下在燉鯽魚湯之前，先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之后再燉，這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白，因為煎過之后的鯽魚油脂含量增高，有利于形成乳白懸浮液 。
大火燉煮在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮，因為高溫下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊后形成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液，從而燉成乳白色的濃湯 。
加入富含淀粉的食物為了燉煮成又濃又白的鯽魚湯，建議可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，淀粉溶解在湯汁中，湯色就會變成奶白色 。
鯽魚豆腐湯放牛奶嗎加不加都行，根據自己的喜好而定 。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定，沒有嚴格要求，鯽魚湯中加入牛奶后會有一股獨特的奶香味，而且湯色會更加濃白，如果不介意這種奶味的話，那么加入牛奶同煮也是可以的，但是要注意，加牛奶的時候要在出鍋前加，然后再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會破壞牛奶中的營養成分，使其營養價值降低 。
鯽魚豆腐湯禁忌人群1、痛風患者 痛風患者飲食要限制嘌呤的攝入，而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分，痛風患者食用后會導致體內的血尿酸水平升高，從而可能加重痛風癥狀，對病情產生不利影響 。
2、蛋白質過敏者【鯽魚豆腐湯怎么做湯白 鯽魚豆腐湯禁忌人群】 鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質成分，對蛋白質過敏者食用后很可能會出現瘙癢、長皮疹等過敏反應，所以建議慎食 。
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