加工肉類：易引發大腸癌腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過腌制、發酵或添加其他添加劑 。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬于一級致癌物 。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18% 。因此，日常飲食中應盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險 。
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酒精：與消化道癌、頭頸癌酒精進入人體后轉化成乙醛，屬于一級致癌物 。世界各地研究一致證明，經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險 。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10% 。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高 。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌癥的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍 。要注意，同時有吸煙和酗酒習慣的人，患癌的幾率會倍增 。
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魚肝及蟹膏：損害免疫系統很多動物的脂肪組織里通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見于肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內臟的毒性會更高 。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性，包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能，嚴重者更可致癌 。
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【十大致癌物食品排名】 12
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