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云南石屏豆腐怎么做 買石屏豆腐怎么選

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素有“豆腐之鄉”美名的石屏縣，擁有上千年以井水點豆腐為主的農產品加工業，享譽全省乃至全國的“石屏豆腐”，可謂無人不知、無人不曉 。云南石屏豆腐怎么做石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方 。石屏豆腐與一般豆腐有別，是采用當地的地下“酸水”制作而成 。這種水質自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及 。
石屏豆腐的獨特之處，就在于點豆腐的水 。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱為“酸水” 。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專利” 。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點制 。
買石屏豆腐怎么選購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有規模大的企業都懂得用特有的標志保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最后是“嘗”，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、鹵水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣 。
石屏豆腐如何食用1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊 。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出 。
3.香菜洗凈切段 。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段 。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉 。
6.放入適量的青花椒粉 。
【云南石屏豆腐怎么做 買石屏豆腐怎么選】 7.放入約一匙的生抽，然后雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可 。

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