大白菜發苦是什么原因大白菜味道發苦有可能與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦 。
大白菜口感好壞和品種有一定關系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美 。
大白菜怎么去除苦味要想去除大白菜所包含的苦味也很簡單的，只要在燒菜前將大白菜放在開水里面稍微燙一下，再撈起來就沒有苦味了 。這個是因為大白菜中含有細胞液,它的味道是苦澀的 。經過開水燙就可以去除這個味道 。【大白菜發苦是什么原因】
2.其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的凈菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分 。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購后要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗 。
3.最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算 。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉 。
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