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雞蛋不能直接放冰箱，原來這么多年都錯了！

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日日吃，家家有的“全營養”食品雞蛋，卻存在大量食用、儲存誤區，做錯了讓你追悔莫及，快來看看怎么做才是正確的吧 。存放誤區誤區一：橫放雞蛋【雞蛋不能直接放冰箱，原來這么多年都錯了！】 雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放 。
誤區二：直接丟冰箱 許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵 。
誤區三：沖洗后存放 清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質 。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可 。
誤區四：放多久都行 雞蛋也有保質期，并且同溫度和濕度有關 。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天 。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短 。
并且存放越久雞蛋的營養價值越低，一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間 。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養價值高 。
正確存放貼士一：大頭朝上放冰箱 買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內 。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質 。
貼士二：遠離揮發物存放 蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質 。
貼士三：取出后盡快食用不可再次冷藏 雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇濕會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須盡快食用，更不能再次放入冰箱 。
貼士四：獨立存放 如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存 。
雞蛋的一些食用誤區誤區一：老年人不能吃蛋黃 許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃 。美國營養學家佛林博士研究表明：食用雞蛋后人體內膽固醇含量并不受影響 。
且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽為“全營養”食品，因此每日吃1-2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康 。
誤區二：豆漿雞蛋不可同食 一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值，實屬謠傳 。
豆漿充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞 。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率 。
誤區三：煮雞蛋時間越長越好 雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等 。但煮、蒸雞蛋營養最佳 ?？稍S多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收 。
做法：在鍋中加水，將清洗過后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可 。
誤區四：紅汞染雞蛋 一些地區會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶 。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用后會引起中毒 。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色 。
誤區五：蛋殼越深營養越好 許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無營養價值 。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些 。

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