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黑豆和黃豆的營養價值有什么區別

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黑豆和黃豆的營養價值有什么區別黑豆和黃豆所含的營養成分幾乎相同 。
黃豆含有35.6%的蛋白質，和一般肉類蛋白質最大的差異在于零膽固醇、富含纖維與醣類，且鉀含量較高 。事實上，黃豆的礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素 。唯一的弱點是除了維生素B6外，其他維生素含量都不高 。
黑豆因子葉顏色分為青仁和黃仁 。黃仁黑豆含水量為青仁黑豆的叁倍，故除醣類、纖維、維生素B2、菸鹼素和葉酸外，其他營養素相對都較低，且蛋白質僅有青仁黑豆54%、脂肪僅有15%，故黃仁黑豆熱量比青仁黑豆少了叁分之一 。
青仁黑豆營養組成較接近黃豆，故在補充營養、養生保健上(例如黑豆漿、黑豆茶、黑豆粉、碳燒黑豆等)多半使用青仁黑豆，黃仁黑豆則較常用于製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上 。
基本營養素：黃豆和青仁黑豆相近，黃仁黑豆除醣類外，熱量、蛋白質、脂肪均低于其他兩者 。
纖維：黑豆較黃豆高三成或以上，黃仁黑豆高于青仁黑豆，黃豆最低 。
維生素和礦物質：大豆是鉀、鎂、鐵、鋅的良好來源 。維生素方面，黃豆維生素B1、B6含量頗豐;黑豆維生素B1、葉酸含量較黃豆高，青仁黑豆還富含維生素A 。

2、抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力
3、防止大腦老化
【黑豆和黃豆的營養價值有什么區別】黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用 。
4、美容護發
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助 。
5、預防便秘
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘;而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用 。

黑豆和黃豆的營養價值有什么區別

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