1.四分之一的番鴨處理干凈斬件 。
2.生姜切片，香蔥切段，紫蘇切碎 。
3.鍋內加水煮開，放入姜片、料酒，倒入鴨肉焯水約兩分鐘，撈出沖洗干凈 。
4.熱鍋下姜片煸出香味再倒少許油、鴨肉炒至干身 。
5.沿鍋邊倒入料酒去腥，加過面水中火燜煮約20分鐘 。
【紫蘇炒鴨的做法 紫蘇炒鴨的家常做法】6、倒入紫蘇翻炒幾下，加鹽、醬油、糖調味 。
7、出鍋前淋上少許生粉水煮開，撒上蔥段，裝盤 。
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