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怎么做孜然牛肉 孜然牛肉做法

生活百科

1、主料：牛肉250克 。
2、輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個
【怎么做孜然牛肉 孜然牛肉做法】3、調料：食用油500克（實耗30 克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙 。
4、牛柳（牛里脊肉）切薄片 ， 加鹽、酒、姜汁 ， 抓抓 ， 腌制15分鐘；
5、鍋燒熱 ， 倒入2杯油 ， 燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙 ， 較平靜 ， 用手勺攪時 ， 有響聲 。原料周圍一現大量氣泡 ， 并帶有輕微的爆炸聲）；
6、將牛柳抖散進油鍋里 ， 用筷子劃拉開 ， 使每片肉都均勻受熱 ， 炸熟 ， 再繼續炸到有一點點焦黃 ， 倒到濾網中 ， 瀝干油份；
7、鍋里留少許油 ， 小火炸香干辣椒、花椒 ， 出色出味以后 ， 倒入牛肉 ， 加適量的鹽、糖、料酒、雞精 ， 撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉 ， 少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油 ， 翻炒幾下出鍋 。

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