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中國茶的分類及代表茶 中國茶的分類

生活百科簡介

中國茶的分類可以分了好多種的，下面具體的讓小編給您講解下 。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶 。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針 。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等 。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳 。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮 。金獎惠明：產于浙江云和縣 。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤;內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮 。
2.烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優 。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等 。條形烘青，全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市 。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍 。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等 。如黃山毛峰：產于安徽軟縣黃山 。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷 。
3.曬青綠茶：是用日光進行曬于的 。主要分布在湖南、湖北 。廣東 。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產 。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為滇青;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青 。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法 。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青 。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽 。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶 。主要品種有恩施玉露，產于湖北恩施;中國煎茶，產于浙江 。福建和安徽三省 。
綠茶是歷史最早的茶類 。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年 。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善 。
綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布于各產茶省、市、自治區 。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地 。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上 。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區 。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上 。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料 。
各類名綠茶有：西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖 。

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