1. 首頁 > 生活百科 > >

紫米一洗就掉色怎么回事

生活百科花青素

紫米一洗就掉色怎么回事紫米一洗就掉色屬正常情況 ， 因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素 ， 就是因為花青素的存在 ， 紫米才呈現紫色 。在淘米時 ， 花青素溶于水 ， 就讓水變色 ?！懊撋谟猩追N中很常見 ， 如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色 。
由于花青素易溶于水 ， 所以紫米不宜用力搓洗 ， 輕輕攪拌即可 。如果購買的是品質有保障的單獨包裝的紫米 ， 不洗也無妨 。
紫米的真假辨別方法1.看外觀
品質好的紫米顆粒飽滿均勻 ， 外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊 。
2.看橫切面
紫米的顏色主要集中在皮層 ， 胚乳仍是白色 ， 而如果是染色米的話顏色會滲透 ， 切開后里面也會有顏色 。將紫米外皮全部刮掉 ， 如果里面是白色的 ， 就是真紫米 。
3.看紫米是否完整
顆粒完整 ， 沒有碎米 ， 且味道清香 ， 無異味的紫米品質更好 ， 也不容易摻假 。
4.化學鑒別
紫米中含有花青素 ， 花青素遇酸變紅 ， 遇堿變藍(甚至是綠色) ， 如果是染色的紫米 ， 浸泡的水不會變色 。
紫米的營養價值1、與普通稻米相比 ， 黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高 ， 必需氨基酸齊全 ， 還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素 ， 特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等 。
2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富 。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量 ， 有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病 。
3、紫米的營養價值非常豐富 ， 富含蛋白質、賴氨酸等多種維生素 ， 以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素 ， 具有滋補作用 。紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素 ， 有抗氧化劑的作用 。適用人群 。
【紫米一洗就掉色怎么回事】

紫米一洗就掉色怎么回事

文章插圖

    相關經驗推薦