文章插圖
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是北京的傳統特色小吃，它是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃 。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久 ?，F在中國南北方都有 ， 在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥 。燒麥噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴 。
文章插圖
如何做老北京燒麥？老北京燒麥的做法
燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花 ， 所以稱為燒麥 。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美 ， 有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩 。
燒麥是晉南地區傳統名食 ， 形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮?。逑憧煽?。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令 。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美 。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名 。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛制作方法：將豬肉洗凈剁成末，水發海參搞好，切成丁對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成?。?然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡將面粉加入開水拌成面團，揉好搓成圓條 ， 揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發裂取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡 ， 包好后入籠蒸熟 。
燒麥源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久 ?，F在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶 ， 人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥 。平潭燒賣類似北方燒賣 ， 但用料及制法不同 。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾后裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟 。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點 ， 民間常作為宴席佳肴 。
燒麥的來歷
燒賣起源于包子 。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀 。最早的史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上 ， 就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載 。該書關于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥 。“麥”亦做“賣” 。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系 ， 故曰稍麥 。”“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣 。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西 。到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，并且以“燒賣”出現得更為頻繁些 。
相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法 。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點 ， 一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美” ， 意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅 。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥 ?，F今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥” 。
相關經驗推薦
- 常吃木耳身體好 小編教你如何選
- 如何挑選優質的奶粉？
- 如何選購營養的食物？
- 北京站是哪個站
- 家電清洗：如何清洗電飯鍋 電飯鍋 清洗
- 家電清洗：如何清洗抽油煙機，家電清洗機怎么清洗油煙機
- 圖片如何轉換成pdf格式
- 事實婚姻案件如何處理糾紛？ 事實婚姻案件如何處理糾紛
- 玻纖遮陽簾面料如何選擇
- 魔道祖師動漫結局 動漫魔道祖師最后如何