炒制逼出香味香葉要用炒的方式 ， 逼出它的香味 ， 不能加入太多的香葉 ， 通常一千克食材量為1--4片先把香葉取出來 ， 放入清水中 ， 浸泡10分鐘 ， 涼油下鍋炒 ， 開小火就行 ， 油熱不停翻動 ， 大約2-3分鐘 ， 這樣香味會充分釋放 ， 如果炒時搭配其他香料下鍋 ， 應最后放香葉 ， 避免氣味被遮蓋 。
高度白酒浸泡【香葉怎么才能出香味】 比如做鹵菜或者做燉菜時 ， 需要將香葉放入到高度白酒中浸泡10分鐘 ， 因為香葉雖然香 ， 但是香味嘗之還是有少許的苦澀味的 ， 如果不將這些苦澀味去除 ， 香葉中的香味是不能完全揮發出來 。而白酒含有大量的醇類物質 ， 它可以溶解香葉中的苦澀物質 ， 從而只保留香葉的香味 。
油浸泡法比如我們做一些紅燒菜或者香油時 ， 將香葉用白酒浸泡后 ， 需要放入到油中小火炒2分鐘 ， 然后再將香葉和油一起浸泡24小時 ， 24小時后 ， 做出來的油香味十足 ， 不管是做紅燒菜還是香油 ， 只要加少許的香葉和油 ， 就能使菜肴的香味十足 。因為香葉中的精油是酯類物質 ， 而食用油也是酯類物質 ， 兩種物質遇到一起 ， 可以互相溶解 ， 這樣就能使香葉的香味完全進入到食物中 。
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