1、準備菠菜100克、面粉110克、雞蛋、料酒2滴、蔥花少許、醬油1湯匙、鹽半湯匙、淀粉少許、植物油 。
2、雞蛋打入碗中，加入半湯匙清水、2滴料酒、少許淀粉攪勻，靜置5分鐘
3、菠菜擇洗干凈，切小段 。
4、水龍頭擰成滴水狀，面粉接水滴不斷用筷子攪拌，還有三分之一干粉的時候停止接水，還是不斷的拌，慢慢變成絮狀又無干粉就可以了 。
5、小鍋里的水開后放入菠菜焯燙一下，去除草酸，撈出備用 。
6、熱鍋涼油，油溫上來后再把油倒出去，然后倒入一半的蛋液開始攤蛋皮，轉動鍋讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，小火，蛋液凝固變熟、定型即可鏟出，接著把余下的蛋液倒鍋里做第二張蛋皮 。
7、攤好的蛋皮摞放在一起，切成菱形塊 。
8、鍋內入植物油，加入蔥花爆香，加入醬油，爆出醬油的香味 。
9、加入清水，大火燒開 。
10、放入焯好的菠菜、鹽 。
11、開鍋后用筷子一點點撥入面疙瘩，再次開鍋后2分鐘即可關火 。
【菠菜疙瘩湯做法 菠菜疙瘩湯怎么做】12、滴入香油即可盛入大碗，上面放上蛋皮即可食用 。
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