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肉眼牛排是牛的哪個部位圖解 肉眼牛排是牛的哪個部位

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煎牛排可不是烹飪高手的專屬，跟著菜豆先生的這篇獨家攻略，完美肉眼牛排輕松搞定 。肉眼牛排是牛的哪個部位肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西 。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮 。肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗 。肉眼是臺灣叫法 。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用 。
【肉眼牛排是牛的哪個部位圖解 肉眼牛排是牛的哪個部位】
肉眼牛排怎么煎食材：220 克肉眼牛排
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙混合胡椒
1/4 茶匙蒜粉
1/2 茶匙干百里香
2 茶匙橄欖油腌制牛排
1 茶匙橄欖油煎牛排用
做法：
1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上鹽，蒜粉，干百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散 。
2）火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒 。
3）用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可 。
TIPS：
1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千萬不要用胡椒粉 。
2、牛肉腌制完可以放一會，從鮮紅色變色暗紅色，口感會跟更好些 。
煎肉眼牛排怎么煎好吃1、怎么正確解凍肉眼牛排？ 很多人第一反應是用溫水解凍牛排，但事實這樣更容易讓牛排流失肉汁 。最好的方法就是冷藏解凍，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小時，這樣解凍的方法十分緩慢的所以不容易流失肉汁 。如果緊急需要使用而牛排剛剛從冰箱里取出又硬邦邦的該怎么辦？把整塊牛肉帶包裝放進流動的冷水中去沖，這樣可以盡可能快的解凍 。
2、煎之前一定要先吸干水分 從包裝取出后一定要用廚房紙徹底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？當再拿一張紙用力按壓也完全吸不出來血水即可，很多人會誤以為保留一定的血水煎出來的肉眼肉汁也會更多些，其實這是錯誤的理解 。
而之后用海鹽腌制肉眼的時候，肉眼遇到鹽因為細胞滲透的原理，表面會釋放出水份，需要再次吸干，反復吸干的目的是煎肉眼的時候盡量讓表面的水份減少，這樣鍋子表面的熱量可以更好的保持住，煎肉眼的時候可以上色更快，里面也就不容易熟過頭 。
3、為什么用海鹽而不用精致鹽腌制肉眼？ 海鹽沒有精致鹽的咸度來的那么直接，是一層一層疊加而來，層次和鮮美度是一般食鹽所無法媲美的 。海鹽有粗、細之分，粗顆粒海鹽不要直接拿來烹飪，很難以調味均勻，需要用研缽來研磨，那為什么不提前磨好再使用呢？
因為在磨的當中可以決定顆粒的粗細度，錯誤手法是直接搗碎海鹽，應該用力的靠轉來研磨，最好不要使用木質的研缽，不然在研磨過程中容易使木頭表面的木屑一起掉下來 。
4、橄欖油直接淋在肉眼上還是鍋底 橄欖油應該直接淋撒在肉眼上，用手抹開，用力按壓，把油脂按壓進肉的纖維中，翻面同樣操作 。
同時在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的時候會發現變碎，這樣在受熱的時候油脂更容易融化，變成牛油之后會更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透 。

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