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使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

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使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

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隨著健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的認識 ， 但如何使用食用油卻大有講究 ， 因為不恰當地使用食用油，會給人體健康帶來害處 。如何鑒別食用油的優劣？和方舟網一起來看看吧 。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

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食用油用法上的講究
一、用量有講究
成年人每人每天攝取量以不超過25克為好 。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上 ， 還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求 。
二、品種有講究
營養學家認為，食用“配合油”是行之有效的方法 。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例 ， 這樣既可增加食物的美味，又不易導致患病 。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應有所控制 。
三、用法有講究
炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調方式中 ， 油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題 。油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強致癌物 。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

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鑒別食用油優劣的方法
一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手 。
看：首先看透明度，符合國家標準的食用油應澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色） 。
聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味 ， 打開油桶蓋時就可聞到 ， 也可以在手掌上滴一兩滴油 ， 雙手合攏摩擦 ， 發熱時聞其氣味 。有異味的油，說明質量有問題 。
嘗：用干凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油
問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告 。
其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同，想要吃得更健康，就要了解各種油的使用方法 。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

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【使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法】 01、花生油
最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油 。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多 。
健康吃法
適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒 。盡量還是避免高溫油煎和油炸 。
注意事項
花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險 。
02、大豆油
最不適合炒菜
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E 。
大豆油為啥不適合炒菜？
有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究 。產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油 。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油 。

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