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如何鑒別各種奶制品的質量？奶制品的質量鑒別方法

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如何鑒別各種奶制品的質量？奶制品的質量鑒別方法

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近來又出現了一些“問題奶”，比如近日曝出的”光明優倍牛奶摻堿水“事件，消費者不禁要問：到底哪些產品是真正意義上的牛奶？普通消費者如何區分各種牛奶產品？我們如何才能從這些產品中選到自己真正所需要的呢？

如何鑒別各種奶制品的質量？奶制品的質量鑒別方法

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如何鑒別各種奶制品的質量？奶制品的質量鑒別方法
奶制品的質量鑒別方法
牛奶營養價值十分豐富，人們的需求量也越來越大 。如今市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等 。各種各樣的名稱令消費者眼花繚亂 。
1、鮮牛奶的鑒別：
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶 。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質 。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高 ， 牛奶的營養價值就越高，如果蛋白質含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升 ， 非脂乳固體含量不低于6.5克/100毫升即為純牛奶，否則是乳飲料 。
2、含乳飲料的鑒別：
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出） 。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70% 。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論 。
3、摻水牛奶的識別：
根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028-1.033之間，而當加入水時 ， 牛奶的比重就會降低 。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時 ， 比重就會降低0.0029 。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶 。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內（比重計不可與筒壁接觸） 。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶 。
4、摻豆漿牛奶的識別：
取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿 。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應 。
5、摻淀粉牛奶的識別：
取牛奶10ml放入25ml試管中 ， 加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃 。若有藍紫色沉淀產生，說明牛奶中摻入了淀粉 。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性 。
【如何鑒別各種奶制品的質量？奶制品的質量鑒別方法】 6、摻堿牛奶的識別：
牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿 。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察 。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大 。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色 。
7、摻食鹽牛奶的識別：
為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽 。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1ml牛奶，搖勻后觀察其顏色 。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽 。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉淀 ， 從而呈現黃色 。

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